20 лучших эспрессо-машины для вашей кухни

Кофе является на сегодняшний день одним из самых популярных напитков. Многие люди привыкли начинать свое утро с чашечки бодрящего эспрессо или капучино. Стоимость готового кофе довольно большая, поэтому многие пользователи приспособились к работе со специальными машинами — кофеварками. Они представляют собой универсальный аппарат, способный быстро и качественно приготовить несколько видов кофе. В данной статье мы поговорим именно о кофеварке для приготовления эспрессо. С процессом отлично справляется рожковая кофеварка. В продаже находятся модели для использования в офисе или дома. Мы подробнее ознакомимся с рейтингом лучших и узнаем важные советы, помогающие совершить удачную покупку. Приятного прочтения!

Паровые машины

В 1884 году на выставке в Турине Анджело Мориондо представил «новую паровую машину для экономичного и быстрого приготовления кофейных напитков». Таким образом зародился способ приготовления кофе под давлением.

Электрические паровые кофемашины до сих пор используются. Простота эксплуатации делает их легкими в обращении и управлении, они доступны и компактны. В чем заключается принцип их работы?

В герметичном резервуаре вода доводится до точки кипения и образуется пар. Это создает давление, которое проталкивает воду через резервуар в кофе. Это похоже на то, что происходит внутри гейзерной кофеварки.

Недостатком паровых машин является их небольшое давление всего в 1–1,5 бар, тогда как идеальное давление для эспрессо – 9 бар.

©https://www.perfectdailygrind.com

В этих машинах вода, используемая для создания пара, также используется для приготовления кофе. Это означает, что вода почти закипает, когда достигает зерен, и это может привести к чрезмерной экстракции и испортить вкус кофе.

Экстракция кофе – это процесс растворения кофейных частиц в воде. Для достижения хорошего вкуса кофейного напитка должна быть правильная экстракция, которая зависит от количества кофе, помола, времени и температуры приготовления. Википедия

Иван Мора – бариста в Hola Coffee в Мадриде – говорит, что в паровых машинах «не только низкое давление, но и очень высокая температура».

Паровая кофемашина станет хорошим выбором, если вы хотите немного сэкономить и не готовы заморачиваться с обучением готовить эспрессо, как бариста в кофейне. Поэкспериментировав с величиной помола, вы сможете найти способ, как готовить хороший кофе без переэкстракции.

©https://www.perfectdailygrind.com

Список кофемашин для знатоков и ценителей

11. Capresso Cafe PRO

Первая в нашем списке машина из нержавеющей стали не только долговечна, но и выглядит неплохо. Великолепные рабочие качества сочетаются в красивом дизайне и компактном размере. Наличие вспенивателя и всех необходимых функций помогут получить отличного качества эспрессо и капучино с латте. Кроме того, в верхней части машины есть поддон для подогрева чашек, ваш кофе будет дольше горячим. Примерная стоимость: $244.69

12. Cuisinart EM-100

Хотя это определенно не самая дешевая машина для эспрессо в этом списке, она остается довольно доступной. В то же время, она снабжена всеми необходимыми для качественной машины, функциями. Наличие давления в 15 баров обеспечивают идеальный кофейный напиток каждый раз. Данный аппарат комплектуется множеством полезных вещей: паровое сопло, пенообразующую чашку, инструмент для трамбовки и поддон для сбора капель. Отличный доступный вариант для любителей эспрессо и действительно хороший вариант для тех, кто хочет улучшить кофе приготовленный дома, не беря кредита в банке. Примерная стоимость:$155.30

13. Rancilio Silvia Espresso Machine

Полированная нержавейка и промышленный дизайн делают эту кофемашину похожей на машины устанавливаемые в кафе прошлого поколения.. В то же время эта машина оснащена многими современными функциями. В общем, качественная эспрессомашина среднего класса для тех, у кого нет бюджета для Brevilles, но нужно что-то большее, чем Mr. Coffee. Примерная стоимость: $715.00

14. Breville BES980XL

Это действительно лучшая кофемашина для эспрессо. Breville не только варит эспрессо, но и отмерит и помолит нужное количество кофейных зёрен для вашего кофе. Кроме того, комплектующие из нержавеющей стали гарантируют вам, что вода будет идеальна для идеального эспрессо, программируемые функции даже отдельно для вспенивателя. Если вы ищете лучшее, то не смотрите дальше, просто будьте готовы выложить немного больше для всех этих функций класса бариста. Примерная стоимость: $1,998.00

15. Gaggia RI8762

Еще один идеальный вариант для любителей эспрессо, Gaggia включает технологию Rapid Steam и автоматическое вспенивание, поэтому вы можете быть уверены, что ваш эспрессо горячий, а ваша молочная пена находится на каждой чашке, которую вы приготовили. С этой кофемашины множество разных по размеру чашек, и она более компактней, чем многие из эспрессо-машин в этом списке, что означает, что это отлично вариант для людей с маленькой кухней. Если вас беспокоит окружающая среда, вы с удовольствием узнаете, что эта машина для эспрессо использует мало энергии и отключается через час простоя. Gaggia Anima Prestige Automatic Coffee Machine, Super Automatic Frothing for Latte, Macchiato, Cappuccino and Espresso Drinks with

Примерная стоимость: $899.00

16. Ultima Pro Espresso Maker

Благодаря мощной конструкции, выполненной из нержавеющей стали, эта машина для эспрессо определенно выглядит великолепно. Она оснащена запрограммированными функциями для одной или двух чашек эспрессо, а давление в 15 бар обеспечит идеальное взбитие молока и отменное качество эспрессо. Примерная стоимость: $164.95

17. De’Longhi ECP3420

Не каждая машина из De’Longhi должна стоить целое состояние, и эта модель предназначена для тех, кто просто не хочет платить много за машину для эспрессо. Это не значит, что у него нет функций. Данная кофемашина оснащена системой быстрого старта. Давление 15 бар и возможность использовать большие чашки. Примерная стоимость: $119.99

18. Breville BES870XL

Выложенная из нержавеющей стали и имеющая несколько цветов, серебро, черный и даже красный, эта модель отлично дополняет вашу кухню. В дополнение к восхитительному дизайну, она поставляется со всеми функциями, на которую можно надеяться в эспрессо-машине. Большой резервуар для воды, которая нагревается с помощью тепловой катушки мощностью 1600 Вт, ваш эспрессо будет горячим каждый раз, и вам не придется останавливаться, чтобы постоянно добавлять воду. Так же вам не нужно беспокоится о качестве ожидаемого эспрессо, так как данная кофемашина оснащена давлением в 15 бар и автоматически регулирует температуру. Примерная стоимость: $559.94

19. De’Longhi ECAM23450SL

Более компактная версия модели от De’Longhi, эта конкретная кофемашина сможет вписываться в ограниченное пространство. Это не означает, что она имеет ограничения в функциях. Фактически, вы можете ожидать, что у этой модели будет столько же, если не больше функций, чем у некоторых других моделей. Машина имеет программируемую цифровую панель с несколькими предустановленными функциями и даже включает в себя собственную систему фильтрации воды, чтобы вы могли убедиться, что ваша вода является подходящей для идеального приготовления. Присутствует функция вспенивания молока в одно касание. Если пространство для вас является проблемой, тогда внимательно посмотритесь к этой машине для эспрессо. Примерная стоимость: $1,999.95

Леверные кофемашины

Рычажные механизмы требуют физической силы для приготовления кофе. Есть два вида механизмов: ручной и пружинный.

Ручную машину можно узнать по горизонтальному положению рычага. Когда он поднят, в варочную камеру наливается предварительно нагретая вода, которая взаимодействует с молотым зерном. Бариста может контролировать продолжительность процесса предсмачивания, скорость потока и давление, нажимая на рычаг.

В машинах с пружинным механизмом рычаг направлен вверх, когда внутренняя пружина ослаблена. При нажатии на рычаг пружина сжимается и поднимает поршень. Это открывает варочную камеру для поступления воды.

Рычаг поднимается, и пружина ослабляет натяжение, поршень толкает воду вниз и готовится эспрессо.

©https://www.perfectdailygrind.com

С рычажными машинами у бариста все под контролем. Если определенный кофе нуждается в более длительном предсмачивании, или для достижения вкуса требуется определенный профиль давления, это не составит труда. Данные машины дают свободу для творчества и экспериментов.

Леверные кофемашины выглядят привлекательно, и отсутствие электрических компонентов может быть их преимуществом. Сегодня они не так распространены и, конечно, не подойдут для загруженной кофейни, но если вы хотите готовить кофе в стиле стимпанк, то это кофемашина для вас.

©https://www.perfectdailygrind.com

Но почему приготовление эспрессо должно быть сложным процессом? Леверные кофемашины требуют физических усилий и понимания, как контролировать переменные показатели. Но, такой полный человеческий контроль может привести к нестабильности во вкусе.

Большинство леверных кофемашин имеют только один бойлер, и приходится полагаться на то, что вода охладится до взаимодействия с кофе, это может привести к не стабильному результату.

Шон Аупиайс является основателем Red Band Barista Academy в Восточной Капской провинции (Южная Африка). Он говорит, что ценит стабильность. «Когда дело доходит до покупки оборудования, всегда существует множество за и против, но стабильность для меня, безусловно, является одной из самых важных критериев отбора», – говорит он.

©https://www.perfectdailygrind.com

Возможно, это вообще главный вопрос при выборе кофемашины. По крайней мере один из самых популярных. Косвенно, я на него отвечал много где. Выделю отдельно еще и здесь.

Эспрессо вкуснее в той кофемашине, где используется хорошее, свежее и подходящее под ваши вкусы зерно. Зерно — это примерно 80% вкуса, если мы сравниваем оборудование одного класса.

Один класс оборудования, это, например, все домашние зерновые автоматы. Или все профессиональные рожковые кофеварки. Классы в данном случае определяются не ценой, а именно категорией оборудования. Домашняя зерновая кофемашина за 30 тысяч рублей и домашняя зерновая кофемашина за 150 тысяч — это один класс оборудования. И на 80% вкус в чашке зависит от зерна. Обратно, «в пределах класса» — это не когда пытаются сравнить домашний зерновой автомат с профессиональным рожком из кофейни.

Шот эспрессо с пенкой крема. Фото: Mike Rohde по лицензии CC BY-NC-ND 2.0

Еще на 10% вкус зависит от адекватности настройки параметров машины под используемое зерно и ваш вкус. Об этом писал здесь. И только на оставшиеся 10% вкус зависит от конкретного экземпляра оборудования в рамках используемого класса.

Вот эти 10%, как правило, идентичны для всех кофемашин одного бренда, о чем уже писал в частых вопросах. И тут ориентир нужно брать сразу для целых брендов. Эти ориентиры подразумевают, что все остальные параметры максимально приближены друг к другу, то есть зерно — из одной пачки, помол, крепость, температура усреднены. Потому что зерном и параметрами можно все это нивелировать, исправить в достаточно широких границах. Но если нужны ориентиры при прочих равных, то они такие:

Philips, Saeco, Gaggia (что нынче одно и то же) и сюда же Krups (он не принадлежит Филипсу, но профиль вкуса очень похож) — ровный нейтральный вкус без явных перекосов в горчинку или кислинку. Средний по интенсивности даже на максимальной крепости (заварочные устройства вмещают до 10-11 грамм молотого кофе, что меньше, чем у конкурентов), спокойный, тяготеет к относительно некрепкому, даже легкому эспрессо, машины любят любые зерна.

Delonghi — профиль вкуса чуть в горчинку. На максимальной крепости может выдать более насыщенный, чем Филипс Саеко, крепкий эспрессо (ЗУ вмещают до 14 грамм, которые реализуются только на максимальной крепости для двойной порции, двойные порции Делонги варят за один помол). Сложнее сварить легкий эспрессо без горчинки. Нивелирует кислинку. Машины не очень жалуют сложные сорта высокогорной арабики, не так качественно раскрывают кислые нюансы, норовя загрубить углы. Если варить изначально крепкий, горький кофе, с робустой, темной обжарки, то на выходе получается настоящий «бодряк». Очень нравится тем, кто не любит кислотность в кофе.

У меня вышел новый расширенный материал о различиях между кофемашинами Филипс Саеко и Делонги. В том числе сравнение популярных моделей обоих брендов в разных ценовых категориях.

Jura — нейтральный профиль вкуса, как у Саеко. Хорошо раскрывает как кислинку, так и горчинку без явных перекосов, но и без явных выпячиваний. По насыщенности обгоняет и Филипс, и Делонги. ЗУ вмещают до 16 грамм, но как и Делонги, реализуют это на максимальной крепости для двойной порции, двойную варят тоже за один помол. При прочих равных нейтрализуют излишнюю горчинку, сглаживая углы, но не перекашивая в кислинку. Больше всего прощают зерну и новичкам. Если зерно настоящий шлак, то кофе в Юре будет наименее рвотным, против конкурентов.

Bosch/Siemens/Melitta/Nivona/Miele — хотя новый Бош и Сименс уже «откололись» от этой дружной компании, когда они все делались Eugster/Frismag-ом, и теперь имеют свои собственные заварочные устройства и термоблоки, характер эспрессо у них остался примерно тем же, так что здесь идут все скопом. Хотя по максимальной насыщенности и плотности тела напитка Бош и Сименс сейчас уступают остальным трем брендам. Профиль вкуса «чуть в кислинку». Лучше всех раскрывают кислые ноты, дополнительно усиливая их, если они есть в зерне. При этом если есть горчинка, они не срезают углы, как Jura, горчинка может быть такой же явной, как и кислинка. Меньше всего прощают зерну и новичкам, напиток может играть одновременно тяжелой горечью и вырвиглазной кислотностью. Но это не потому, что машина хлам, а потому что зерно у вас такое. ЗУ вмещает «по паспорту» до 12 грамм, но реально может сыпать до 14-15, и может делать так даже для одной порции (исключение: самые младшие Бош/Сименс, там мне пока непонятно, что к чему). Двойные порции, как Филипс Саеко, варят за два помола. Относительно сложно сделать кофе без кислинки, потому что если она есть (а она есть в любой арабике), она будет в чашке. Не нравится тем, кто в принципе не любит кислотность. Нравится тем, кто любит сложные оттенки, без срезания углов.

Поэтому, если вы выбираете машину для черного кофе, а все вариации черного кофе на зерновых автоматах, которые являются эспрессо-машинами, делаются так или иначе на базе эспрессо, то нужно ориентироваться на ваши вкусовые предпочтения. Не нравится кислотность — Делонги. Нравится кислотность — Бош/Сименс/Мелитта/Нивона. Нравится нейтральность и относительно легкий кофе — Филипс Саеко. Нравится нейтральность, но покрепче и вы «новичок, которому не хочется морочиться с тонким подбором зерна» — Jura. Но дорого.

Еще раз повторю, нет понятия «лучше», если это говорит не маркетолог и не менеджер продаж, все индивидуально. И еще раз, 80% результат в пределах класса зависит от зерен. Но лично мне больше по вкусу Мелитта/Нивона/Юра.

Помповые кофемашины

Помповые эспрессо-машины существуют с 1960-х годов и доминируют на рынке. В процессе работы электрическая помпа направляет горячую воду через варочную камеру в чашку с кофе. При использовании электрической помпы легко достичь постоянного высокого давления.

Сегодня существуют три основные категории помповых кофемашин: полуавтоматические, автоматические и суперавтоматы. Все они различаются по типу помп, количеству бойлеров и электронному управлению. Но давайте рассмотрим каждый вид, прежде чем переходить к механизмам.

©https://www.perfectdailygrind.com

Советы по выбору

Выбор кофеварки не требует особой подготовки или знаний. Однако, учитывая большое разнообразие различных моделей на рынке, у покупателей могут возникнуть трудности. Помочь в столь непростом деле могут советы от экспертов и опытных пользователей:

  1. Определитесь с местом использования. Если вы покупаете машину для офиса, то модель должна обладать большим объемом и набором функций, делающих процесс использования автоматизированным.
  2. Некоторые модели позволяют за один раз приготовить сразу две порции кофе. Это является большим плюсом при использовании в большой семье или коллективе.
  3. Наличие поддона под сбор капель является полезным дополнением, поскольку так столешница всегда будет чистой.
  4. Немаловажным параметром является мощность. Считается, чем значение параметра выше, тем более производительной будет модель.
  5. Большинство кофеварок используют в работе только молотый кофе, но иногда могут еще и чалды.
  6. От объема резервуара с водой зависит то, как часто вы будете его менять и сколько порций можно приготовить.
  7. Чтобы не чистить накипь самостоятельно, выбирайте устройство с полезной функцией автоматической декальцинации.
  8. Функция подогрева чашек обеспечивает поддержание температуры свежеприготовленного кофе и не дает ему остыть.

Суперавтоматы

Суперавтоматы делают все сами. Машина смалывает кофе, взвешивает, наполняет портафильтр и темперует молотый кофе. Нажмите на кнопку и каждый раз получите одинаковый кофе. Некоторые машины позволяют настраивать величину и время помола, но для творчества здесь места мало. Такие кофемашины, как правило, используются дома и в офисах, но не в кофейнях.

©https://www.perfectdailygrind.com

Кофеварка, которая готовит правильный эспрессо

Именно на заводе La Pavoni SPA усовершенствовали базовую модель, но самое главное – выяснили, что оптимальный вкус напиток приобретает, если его готовить под давлением в 9 бар и в диапазоне температур от 86 до 92 градусов. Ниже температура нагрева – экстракция будет недостаточной для эспрессо и кофе будет с кислинкой. Выше – в напиток попадет слишком много дубильных и вяжущих веществ, и кофе будет неприятно горчить.

В средине сороковых годов известный Ачиль Гаджиа, будущий основатель компании Gaggia, придумал снабдить устройство рычагом специальной конструкции. Именно его использование позволило эспрессо украсится той самой ореховой пенкой-крема, которая придала напитку изысканность и особый шарм.

В 1961 году итальянская фирма Faema выпустила модель, давление в которой создавалось с помощью электрического помпового насоса. Так началась эпоха помповых кофеварок эспрессо.

Начиная с 60-ых годов прошлого века, конструктивных прорывов из изменений больше не происходило.

Вся дальнейшая история эспрессо кофеварок – это совершенствование форм-фактора и расширение функционала.

Механизмы помповых кофемашин

В этих машинах используются различные виды помп: вибрационные, роторные и шестеренные. Иван рассказывает, что вибрационные помпы обычно используются в суперавтоматических кофемашинах и что они «очень нестабильны, когда речь идет о контроле давления, поскольку они работают с фиксированным давлением».

Он говорит, что «давление может подниматься с 4 бар в начале экстракции до 14-16 бар в конце приготовления эспрессо». Бывает, что вы сами хотите изменить профиль давления, ведь, как известно, незапланированное неравномерное давление может плохо сказаться на эспрессо.

©https://www.perfectdailygrind.com

Профессиональные машины обычно используют роторные или шестеренные помпы. Иван говорит, что «роторные помпы постоянны и стабильны. Тем не менее, вы должны следить, проверять и настраивать их с учетом износа и с течением времени».

«Шестеренные помпы используются в лучших кофемашинах и работают вместе с роторными помпами, но с независимым контролем давления», – объясняет Иван. «Давление можно изменять вручную или с помощью программируемых опций, которые устанавливает бариста в зависимости от желаемого профиля экстракции. Некоторые эспрессо-машины имеют как ручные, так и программируемые настройки».

Профессиональные помповые кофемашины часто имеют трехходовые перепускные клапаны для сброса давления и позволяют готовить несколько порций эспрессо подряд.

©https://www.perfectdailygrind.com

Преимуществом полуавтоматической или автоматической помповой кофемашины является лучший контроль стабильности. Вот почему высокопроизводительные кофемашины обычно имеют несколько бойлерных котлов. Они позволяют нагревать воду для приготовления кофе отдельно от той, которая используется для создания пара. Это позволяет лучше следить за температурой и снижает вероятность переэкстракции.

Шон говорит, что «для лучшего контроля температуры у вас в распоряжении несколько бойлеров: отдельный бойлер для варочных групп и отдельный для воды и пара».

Но Иван предупреждает, что даже с качественной кофемашиной будет наблюдаться некоторая нестабильность. «Некоторые кофемашины лучше других, но не забывайте, что эти машины созданы нами, людьми, а мы не идеальны, поэтому-то и не существует идеальной кофемашины для эспрессо», – говорит он.

©https://www.perfectdailygrind.com

Какие кофейные зерна следует использовать для идеального эспрессо?

Кроме того, большим заблуждением является, что для приготовления эспрессо необходима особая обжарка кофейных зерен. Наиболее распространенными видами кофейных зерен, которые используются для приготовления эспрессо, являются Arabica и Robusta. Из них Робуста обладает более сильным вкусом и более высоким содержанием кофеина. Арабика, как правило, дороже и имеет более мягкий, более сладкий аромат с нотками фруктов и шоколада. Таким образом, тип кофейных зерен, которые вы используете для создания эспрессо — это просто вопрос личного вкуса.

Цена стабильного эспрессо

Полуавтоматические и автоматические машины с помповым приводом обеспечивают хороший баланс стабильности и контроля наряду с другими опциями, но они стоят гораздо дороже.

Шон говорит: «Машины с несколькими бойлерами однозначно, стоят своих денег. Это непростая ситуация с точки зрения бариста … так как финансовая составляющая играет также большую роль…»

Помповые кофемашины могут сильно различаться по стоимости, но, понимая основные механизмы, вы можете сделать осознанный выбор того, за что вы готовы платить: за лучший контроль приготовления и стабильность вкуса или просто за красоту.

©https://www.perfectdailygrind.com

У каждой эспрессо-машины есть свои плюсы и минусы. С учетом различий в стабильности, доступности, а также практических соображений, «лучшая» кофемашина для каждого любителя кофе своя.

Технологии эспрессо-машин постоянно развиваются. Производителями по всему миру разрабатываются новые компоненты, пневматические системы и компьютеризированное управление.

Легко соблазниться красивой кофемашиной и ее высокотехнологичными функциями, но под стильным внешним видом скрываются существенные различия. Прежде чем совершить покупку, выясните, действительно ли кофемашина соответствует вашим потребностям.

За основу был взят перевод статьи “Understanding The Different Types of Espresso Machine“

Плюсы и минусы кофеварки эспрессо в сравнении с конкурентами

Эспрессо кофеварка имеет большое количество преимуществ, но, конечно же, имеет и недостатки. Главные преимущества данного типа кофеварки:

  1. Отсутствует кофейная гуща во время приготовления кофе. Чашка, которая наполнена кофе не имеет неприятных осадков, которые оседают на дне.
  2. Остается настоящий вкус насыщенного и концентрированного кофе.Молотый кофе имеет вкусовые качества, которые дополняют напиток.
  3. Кофе готовится весьма быстро, именно это является весомым преимуществом. Пар проходит через измельченные зерна, а следующие конденсации занимают не так много времени.
  4. Помпа с помощью давления направляет пар к зернам, благодаря чему извлекаются полезные свойства и насыщенный вкус.
  5. Рожковая кофеварка создает невероятную пену.

Учитывая преимущества, которые написаны выше, становится ясно, почему данный вид кофеварки пользуется огромным спросом. Они прекрасно подходят для офисного и домашнего пользования.

Конечно, устройство имеет и недостатки. Например, отсутствуют дополнительные режимы в моделях, которые предназначены для среднего класса. То есть, такие устройства не имеют возможности сварить капучино или иные виды кофейных напитков. А еще, они без кофемолки.

Более дорогие модели оснащены встроенным капучинатором и дополнительными режимами.

Насколько сильно можно автоматизировать процесс?

В случае с автоматическими машинами есть несколько вариантов. Основной признак, которым они различаются, – то, насколько сильно вы влияете на процесс.

По сути, автоматическая эспрессо-машина позволяет запускать ее, но готовит шот эспрессо за определенный промежуток времени. Некоторые модели позволяют регулировать это время, а другие – нет.

Совсем небольшое количество машин в рекламе называются просто автоматическими. Это происходит потому, что многие автоматические машины являются полуавтоматическими. У них есть много дополнительных функций, из-за которых модели чрезвычайно схожи между собой. А у некоторых машин есть небольшие особенности, благодаря которым они попадают в категорию суперавтоматических.

Рассмотрим, что такое полу- и суперавтоматические эспрессо-машины.

Источник: komvidpro.ru

getccleaner