5 Лучших питьевых йогуртов: состав, какой выбрать, цена, плюсы и минусы

В данной статье мы рассмотрим йогурты и посоветуем на какой марке следует остановить свой выбор. В таком случае вы будете полностью уверены в натуральности продукта.

Кисломолочные продукты, в том числе и йогурты, играют немаловажную роль в здоровье человека. Кстати, йогурты имеют наибольшую популярность и востребованность для детской возрастной категории и для людей пожилого возраста. Но часто состав ставит под вопрос «полезность» такого продукта. Поэтому, в данной статье будет предоставлена информация о марках, которые заслуженно получат звание «полезный».

О продукции

В рейтинг включены йогурты 46 торговых марок, исследованные в 2019–2021 годах. Практически вся продукция – российского производства (44 ТМ). Один товар произведен в Беларуси, один в Швейцарии.

В 2021 году исследованы клубничные йогурты (ложковые) 26 торговых марок в упаковках от 100 до 450 г. Стоимость ложковых йогуртов на момент закупки составила от 11,5 до 76,3 руб. за 100 г.

В 2021 году повторно испытаны товары , «Искренне Ваш», «Савушкин», «Слобода», Danone, Epica, Valio.

В 2021 году исследованы питьевые клубничные йогурты 20 ТМ, вес упаковок – от 260 до 900 г. Стоимость питьевых йогуртов на момент закупки составила от 5,58 до 28,78 руб. за 100 г.

Все йогурты с клубникой либо со вкусом клубники. В некоторых случаях в составе, помимо клубники, могут присутствовать другие добавки, например земляника, маракуйя.

Продукция исследована по 62 показателям качества и безопасности, на соответствие обязательным требованиям законодательства и опережающим требованиям стандарта Роскачества.

По итогам исследования уже присвоен российский Знак качества йогуртам (ложковым) , «Снежок», «ЭкоВакино». Претенденты на Знак – йогурты питьевые Epica, Valio, «Активиа», «Вкуснотеево», «Красная цена», «Слобода».

Какие бывают виды?

Условно все виды йогуртов можно разделить на следующие виды:

  • обычный молочный йогурт;
  • греческий йогурт;
  • немолочный йогурт.

Греческий йогурт в настоящее время приобретает широкую популярность. Он не бывает питьевым и отличается высокой густотой, так как лишён молочной сыворотки и лактозы. В результате в продукте содержится почти в 2 раза больше белка, и в 1,5-2 раза меньше углеводов.

Греческий йогурт – ценный питательный продукт, который, к тому же, можно употреблять лицам с выраженной непереносимостью лактозы. Отрицательный момент – мало кальция и значительное число калорий (так как объём жиров возрастает пропорционально).

Немолочный йогурт изготавливается на основе сои и кокосов. Исходное сырьё имеет растительное происхождение, следовательно, содержит значительно меньше жира и лишено лактозы. Является идеальным выбором для вегетарианцев. В подобном продукте практически отсутствует кальций и витамин D, однако производители могут их искусственно добавить.

Таким образом, все три разновидности йогуртов при качественном изготовлении полезны для здоровья. Однако, при отсутствии отдельных заболеваний или идеологических представлений, следует отдавать предпочтение греческому или «стандартному» молочному йогурту.

Стандарт Российской системы качества

Стандарт Российской системы качества

для клубничных йогуртов ужесточил требования к физико-химическим показателям: так, массовая доля белка в йогурте должна быть не менее 3,1%, а сахарозы – не более 10%. Также в стандарте ужесточены и требования к микробиологическим показателям: наличие бактерий группы кишечной палочки не допускается в 0,1 г продукта, а дрожжей и плесневых грибов не допускается более 10 КОЕ/г. Жировая фаза йогурта должна содержать только молочный жир, а в составе продукта не допускается наличие ГМО и не заявленных на упаковке стабилизаторов и консервантов. Кроме того, стандарт установил повышенные требования к органолептическим показателям клубничного йогурта (внешнему виду и консистенции, цвету, вкусу и запаху).

Требуемый уровень локализации продукции для присвоения российского Знака качества составляет не менее 75% от себестоимости товара.

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции опережающим требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.

Что такое йогурт?

Йогурт – кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока (СОМО), произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов.

Обезжиренные, низкокалорийные йогурты: какой фирмы лучше?

Также стоит отметить, что кисломолочные продукты помогают организму самоочищаться. Поэтому, йогурт при систематическом употреблении растворяет жировые отложения, корректирует форму тела, выводит излишние каловые массы и борется с лишним весом.

  • «Валио» с содержанием жира в 0,4%. Отличное качество, которое выражается в отсутствии консервантов и высоких показателях молочнокислых бактерий. Очень умеренное содержание сахарозы, что важно для обезжиренных йогуртов. Но вот содержание белка и СОМО в несколько раз меньше нужного содержания по регламенту и ГОСТу. Вкус и аромат слабозаметные.
  • Кисломолочный напиток «Фругурт». Он относится к разряду низкокалорийных йогуртов, имеет жирность 1,5%. В нем действительно мало калорий и молочных жиров. Молочнокислые организмы в норме.
      Но вот вкус и аромат йогурта очень слаб, зато красителей взяли в изобилии. И отсутствуют ягоды, то есть, наполнителя нет или он очень слабо выражен.
  • И возьмите на заметку – йогурт имеет немного завышенное содержание сахара! Даже для йогурта с высокой калорийностью.
  • Фругурт

    Важно! Иногда производители используют вместо молочного жира хлорид калия. Он создает соленый и горьковатый привкус, поэтому они вынуждены включать в состав больше сахара.

    • Йогурт «Славушкин» от Оптималь. Далеко «шагнул» от предыдущих представителей по показателя натуральности. Но проигрывает лишь по показателям пищевой ценности и вкуса. Бифидобактерии присутствуют в нужном количестве. Стоит выделить, что для сладкого вкуса используют сахарозу (в допустимых дозах). Отсутствуют консерванты, что является бесспорным положительным качеством.
    • Но вкус йогурта стал не такой выразительный и немного мучнистый, а это указывает на содержание крахмала.
  • Учтите! Низкокалорийные продукты можно назвать бесполезными, поскольку они не несут никакой энергетической ценности для организма. А чтобы снизить калорийность продукта, часто используют воду и сахар. Вода разрушает консистенцию йогурта и становится причиной для возникновения патогенной флоры. А чтобы хоть как-то «наладить» вкус такого йогурта, производители добавляют огромное количество сахара. Его содержание превышает даже дозу жирных йогуртов.
  • Чем различаются питьевые и ложковые йогурты?

    Для начала определимся с видами йогурта. Покупатели привыкли, что на полках в магазинах йогурты распределены на ложковые и питьевые. Но деление это условное: в нормативной документации такого деления нет. Да и для производителей это, по сути, один продукт.

    Считается, что питьевые йогурты более жидкие. Действительно, испытания показали, что в целом йогурты в бутылочках более жидкие, чем те, которые продаются в других упаковках, но есть и такие, которые не отличаются по густоте, отличие только в формате упаковки.

    Насколько йогурт густой или жидкий, рассказывает показатель вязкости . Если вязкость больше единицы (от 1,5 Па·с), это густой йогурт. Вязкость 1–1,5 Па·с – йогурт средней густоты. Меньше единицы – йогурт жидкий.

    Среди йогуртов, которые позиционируются как питьевые, встретились все типы – от жидкого до густого. Вязкость варьировала от 0,6 до 2,75 Па·с.

    В йогуртах, которые позиционируются как ложковые, все образцы оказались густыми, вязкость варьировала от 1,4 до 11,27 Па·с.

    Елена Юрова

    заведующая лабораторией технохимического контроля ВНИМИ, кандидат технических наук

    – Вязкость йогурта зависит в первую очередь от содержания сухих веществ и массовой доли белка: чем выше белок и больше сухих веществ, тем йогурт гуще и, соответственно, выше вязкость. Многие производители, которые выпускают питьевые йогурты, не вносят сухое обезжиренное молоко. Они считают, что и без сухого молока можно сделать качественный продукт, но такой йогурт будет все-таки более жидкий, чем сбалансированный сухими веществами молока.

    По ГОСТу йогурт – это молочный продукт с повышенным содержанием сухих веществ молока, то есть с высоким содержанием СОМО. Это важно. Если показатель СОМО низкий, то это не йогурт, а простокваша. Поскольку к йогурту установлены жесткие требования по содержанию СОМО, для обеспечения необходимого содержания некоторые производители вносят дорогой компонент – сухое обезжиренное молоко, а некоторые – более дешевую молочную сыворотку и пермеат. Поэтому СОМО может быть в норме, а йогурт, тем не менее, будет жидким, так как сыворотка не даст вязкости.

    Сравнение лучших продуктов

    На основе приведенной ниже таблицы можно сделать выводы относительно ингредиентного состава и других важных характеристик всех участников рейтинга.

    Модель Жирность, г Калорий-ность, ккал Масса, г Состав Цена, руб
    «Активиа» 2.4 57 290 нормализованное молоко, восстановленное молоко из сухого молока, йогуртовая закваска, бифидобактерии ActiRegularis; может содержать следы глютена от 45
    «EPICA» 2.9 65 290 обезжиренное молоко, сливки, молочный белок, йогуртовая закваска 53-68
    «Valio» 0.4 32 330 обезжиренное молоко, цельное молоко, молочный белок, йогуртовая закваска 51-61
    «Братья Чебурашкины» 0.5 35 330 молоко нормализованное пастеризованное, закваска от 78
    «Рузское Молоко» 2.5 51 330 молоко цельное, молоко обезжиренное, закваска йогуртная от 93

    Безопасность йогуртов: главная проблема – дрожжи и плесени

    Йогурты – это «живой» кисломолочный продукт, то есть в нем есть бактерии. Однако они должны быть не только полезными, но и безопасными. Как показало исследование, нашлись исключения.

    Бактерии группы кишечной палочки (БГКП)

    . Обнаружены в 0,1 г продукта в йогурте , исследованном в 2019 году. Скорее всего, источник бактерий – нестерильные условия на производстве. Ведь йогурт герметично упакован, а значит, кишечная палочка оказалась в продукте еще до упаковки.

    Плесени

    . В йогуртах «То, что надо!» и «365 дней», исследованных в 2021 году, обнаружены плесени в количестве, превышающем уровни, допустимые ТР ТС 033/2013.

    Дрожжи

    . Превышения по дрожжам относительно требований ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» обнаружены:

    • В 2021 году – в продуктах четырех торговых марок: «Б.Ю. Александров», «Вкуснотеево», «Искренне Ваш» и «Милково». Причем в йогуртах «Б.Ю. Александров» и «Искренне Ваш», повторно исследованных в 2021 году, эксперты вновь выявили превышение по показателю «дрожжи». Можно сделать вывод, что производители не провели работу над ошибками.
    • В 2021 году – в йогуртах «Белый город», «То, что надо!», «Ирбитский», «365 дней», «Мясновъ».

    Избыток дрожжей влияет на органолептику – портится вкус, запах. В йогурте одной ТМ, например, эксперты зафиксировали газообразование. Что касается опасности для здоровья, для человека здорового дрожжи неопасны, поскольку патогенных среди дрожжей мало. Но, конечно, риск повышается, если у вас есть проблемы с иммунитетом.

    Откуда в йогурте дрожжи?

    Причин может быть несколько: низкое качество сырья, нарушение санитарного состояния производства, несоблюдение условий транспортировки, хранения или реализации продукции.

    Артем Белов

    генеральный директор Национального союза производителей молока (Союзмолоко)

    – Йогурт, как и другие кисломолочные продукты, относится к товарам, для которых крайне важно строгое соблюдение условий хранения по всей цепочке – от отгрузки с предприятия до стола покупателя. Как только в одном звене нарушается целостность упаковки или температурный режим, в продукте, благодаря кислой среде, начинается развитие патогенной микрофлоры.

    Мы видим по результатам исследования, что у нас в настоящее время есть системная проблема с нарушением условий хранения кисломолочных продуктов от выгрузки до полки, и здесь необходимо выработать совместный с торговыми сетями комплекс мер по устранению проблемы. Покупателям же нужно обращать внимание на то, что товар стоит в холодильнике, в котором установлена корректная температура, а упаковка не повреждена и герметична. Стоит отдавать предпочтение организованной рознице и не приобретать йогурт там, где он хранился в тепле.

    Напомним, что отбор проб йогуртов проводился в установленные сроки годности, в единых для всех производителей условиях, в точках розничной торговли с обязательным соблюдением условий хранения и транспортирования проб.

    Справочно

    Согласно техническому регламенту Таможенного союза, дрожжей в йогуртах должно быть не более 50 КОЕ/г (единиц на грамм). Согласно опережающим (ужесточенным) требованиям стандарта Роскачества, дрожжей в продукте должно быть не более 10 КОЕ/г.

    Что касается других параметров безопасности, замечания экспертов вызвали следы антибиотиков и наличие хлоргексидина.

    • Хлоргексидин
      . За три года исследований выявлен только один случай. В ложковых йогуртах торговой марки «Вкуснотеево» в 2021 году обнаружено дезинфицирующее средство. Наличие хлоргексидина говорит о том, что молокопроводы на производстве этих йогуртов после дезинфекции промывались плохо. Это не является нарушением и не вредит здоровью, однако на российский Знак качества такой товар, разумеется, претендовать не сможет.

    Справочно

    Исследование другого клубничного йогурта той же марки «Вкуснотеево» (питьевой йогурт, исследован в 2021 году) показало, что проблем у данного товара нет, он может претендовать на Знак качества.

    • Антибиотики
      . Эта проблема для йогуртов нехарактерна, лекарственные препараты в количествах, которые не допускает технический регламент Таможенного союза, не найдены ни в одном исследованном йогурте. Да и в следовых количествах антибиотики (хлортетрациклин) обнаружены только в двух товарах из 46, при этом на молочнокислые бактерии этих йогуртов антибиотики влияния не оказали. Это может говорить о действительно микроскопических дозах антибиотиков. Подобная позитивная картина в испытаниях молочных продуктов встречалась только при исследовании глазированных сырков.

    Как антибиотики попадают в продукт и может ли их следовое количество быть опасным для потребителей, объясняет наш эксперт.

    Лариса Абдуллаева

    руководитель службы стандартизации Молочного союза России, кандидат технических наук

    – Молоко перед заквашиванием на заводе тщательно проверяется на наличие остатков антибиотиков. Но лекарственных ветеринарных препаратов сейчас много. Не всегда завод знает, какой антибиотик был использован ветеринаром и что конкретно надо проверить. Проблема эта до конца пока не решена на государственном уровне – нет четких законодательных указаний ветеринарным службам проверять в молоке остатки лекарств. Молочные заводы стараются изо всех сил исправить эти недочеты в работе ветеринарных служб, пытаются максимально проверить молоко. Заводу просто невыгодно принимать молоко с антибиотиком: такое молоко не сквашивается. Если не сквасится молоко – не будут работать молочнокислые микроорганизмы, не получится ни йогурт, ни сметана, ни кефир.

    Антибиотики губительны не только для болезнетворных микроорганизмов, но и для технически полезной микрофлоры, в том числе для молочнокислых бактерий. Существуют установленные медиками безопасные нормы – следовые количества антибиотиков, – которые не повлияют ни на здоровье человека, ни на молочнокислое сбраживание. Это настолько малое количество, что не все аналитическое оборудование его улавливает. Такая концентрация антибиотика не повлияет и на микробиологический процесс сквашивания.

    Полагаю, что если в йогурте обнаружены следовые микроколичества (ниже, чем минимально установленная медиками законодательная безопасная норма), то нет никаких опасений: все это уже «проверили на себе» живые микроорганизмы йогуртной закваски, которых много в кисломолочных продуктах. Йогуртные бактерии прекрасно сработали в молоке, ничто им не помешало.

    Думаю, что это и есть своеобразная проверка на безопасность: было бы этих антибиотиков много, йогурта не получилось бы, не выжили бы молочнокислые бактерии. Человек давно употребляет в пищу продукты, в которых весьма много антибиотических веществ (сыры с голубой и белой плесенью (рокфор, камамбер и др.), любимые всеми ягоды брусники).

    Также могу предположить, что антибиотик мог попасть в йогурт с одним из ингредиентов, включая фруктовый компонент, упаковочный материал, но это уже огрехи производственного контроля на предприятии.

    Какие йогурты самые полезные: названия, список, марки, рейтинг

    Главная заслуга любого йогурта – это уничтожение патогенных микроорганизмов кишечника и активация полезной микрофлоры. А еще йогурты приостанавливают процессы старения и распада. Да и, вообще, улучшают работу кишечника и всей его системы. Особенно, если она слабая или имеет некоторые обострения. То есть, восприимчивая флора младенца или заболевания ЖКТ взрослой особи.

    Упустим момент с подробным анализом состава каждого известного йогурта. Но вооружитесь некоторыми рекомендациями, которые стоит учитывать, при покупке йогурта.

    На что обратите внимание, читая состав:

    • Во всех йогуртах используется загуститель и стабилизатор. Часто встречаются: Е1412 или 1414, а также Е1422 и 1442. Доступным языком – это модифицированный крахмал. Последнее слово не вызывает сомнений, что он безопасный. Но вот термин «модифицированный» оставляет опасения.
    • Этот крахмал не имеют ничего общего с генномодифицированной продукцией, их лишь модифицируют для личного улучшения свойств. Поэтому, они разрешены и считаются неопасными. Но до 3 лет – такая добавка запрещена. И, к сожалению, они не лучшим образом отражаются на вкусовых качествах. Пользы продукту также не приносят.
    • Е412 или гуаровая камедь. Она относится к разрешенному виду, но не усваивается в нашем кишечнике и практически не всасывается. Поэтому, должен относиться к запретным составляющим.
    • Ксантановая камедь (Е415) – регулирует вязкость вещества и относится к списку разрешенных продуктов. Тоже относится к нежелательным составляющим.
    • Камедь рожковго дерева (Е410) – производится из стручков средиземноморской акации.
    • Пектины, Е440 – не создает энергетического запаса, но производится экстракцией яблочного, свекольного или цитрусового жома. То есть, натурального происхождения.
    • Пищевой желатин – дозволен, не опасен, но не приносит никакой пользы.
    • Если в составе есть агар-агар, то такой йогурт смело можно называть натуральным и даже полезным.

      Не все йогурты одинаково полезны

  • Красители используют те, которые разрешены. Но не забывайте, что они могут быть аллергенными.
      Е120 или кармины – получают из карминовой кислоты, закрашивает в красный цвет.
  • Е160а (еще называют, альфа -, бета — или гамма – каротины). Создает желтый или оранжевый цвет. Правда, может быть и химического происхождения.
  • Е160с (маслосмолы паприки) окрашивает в оранжевый цвет. Учтите, что во многих странах такой краситель запрещен, поэтому в составе он нежелателен.
  • Регулятор кислотности. В идеале они вообще не должны присутствовать в таких кисломолочных продуктах.
      Лимонная кислота или Е330 — допустима к применению, но становится канцерогенной в больших дозах.
  • Е331 или цитрат натрия. Этот препарат разрешен, хотя вызывает много подозрений по поводу его полезности.
  • Какие же йогурты стоят на вершине:

    Важно! Ни один из производителей йогурта не имеет идеальные показатели по составу. То есть, назвать идеальный или самый лучший йогурт нельзя. Но можно выделить наиболее приближенные к натуральным показатели определенных марок.

    • «Valio». Это йогурт набрал самые высшие показатели в сумме – по результатам рейтинга 71 балл. В нем высокое содержание белка и большое количество молочнокислых бактерий. К плюсам еще относится тот факт, что отсутствуют искусственные наполнители и в йогурте действительно есть кусочки фруктов.
    • Но в составе есть крахмал. Хотя он и входит в список разрешенных ингредиентов. Его объем не превышает нормы, но на вкусовых качествах это отразилось. Йогурт слегка мучнистый.

      Valio

  • «Чудо». У этого йогурта самым заметным плюсом является цена – она более чем приемлемая. Кстати, в состав входят молочнокислые бактерии, и наблюдается белок. Правда, он немного выше, чем указано на этикетке. Это и минусом нельзя назвать, но состав продукта должен иметь относительно строгое и правильное описание.
      Это самый густой йогурт! А такая заслуга благодаря желатину, модифицированному крахмалу, а также входит в состав гуаровая камедь. Поэтому натуральность и безопасность падает на несколько позиций.
  • «Активиа». По показателям пищевой ценности – это лидирующий продукт. Кстати, натуральность набирает средний балл, и не выявлено большого содержания сахара или стабилизаторов.
      Важно, что присутствуют только молочные жиры, а сахар входит в допустимые пределы и полностью соответствует заявленному значению на этикетке. Действительно присутствуют бактерии ActiRegularis. Кстати, по этому критерию это тоже единственная предоставленная марка.
  • Но есть большое замечание по поводу содержание молочного белка. Он не только не соответствует составу на упаковке, но и даже значительно ниже необходимых показателей по ГОСТу.
  • Также наблюдается несоответствие соотношения глюкозы и фруктозы. Вкус и запах не характерный для кисломолочного продукта.

    Лидер

  • «Б. Ю. Александров». Этот йогурт входит в список допустимых продуктов, но в нем есть один весомый минус – это использование консервантов (сорбиновая кислота). Причем они значительно превышают допустимое значение по ГОСТу.
      Но зато молочный белок и молочнокислые бактерии полностью соответствуют требованиям. А также на натуральность указывает наполнитель – он визуализируется.
  • К отрицательным показателям нужно отнести высокое содержание углеводородов, присутствие крахмал, и немного завышенную цену.
  • Наименьший балл набрал «Данон» попадает в запретную группу. Среди достоинств можно выделить лишь хороший вкус и насыщенный аромат.

    • Но это заслуга большого количества консервантов и стабилизаторов, которые имеют химическое происхождение. Высокий процент красителей способен вызвать аллергию, а также наблюдается регулятор кислотности. Поэтому, безопасность и натуральность йогурта находится за шкалой допустимых значений.
    • Но самый главный недостаток – это низкое содержание молочнокислых организмов (практически в 100 раз ниже допустимого). Из положительных качеств можно отметить высокое содержание молочного белка, но выше указанных данных. А вот сахар, наоборот, ниже. С одной стороны – это хорошо, но выглядит, как обман покупателя.

    Польза от йогурта: ожидание и реальность

    Колонии молочнокислых микроорганизмов – самое полезное в йогурте. Согласно определению йогурта, в одном грамме этого продукта их должно быть не менее десяти миллионов! Поэтому мы измерили количество молочнокислых микроорганизмов два раза: в середине срока годности продукта и по его истечении.

    Практически все йогурты остаются полезными на протяжении всего срока годности

    Исключение составили ложковые йогурты торговых марок «Ирбитский», «Савушкин» и «Талицкий йогурт». В них полезных бактерий недоставало не только в конце срока годности, но и в середине. Таким образом, это не йогурты, а йогуртные продукты. Забавно, что при этом на упаковке «Талицкого йогурта» указано: «С живыми йогуртовыми культурами». О том, насколько они «живые», свидетельствуют результаты испытаний.

    К питьевым йогуртам замечаний по количеству молочнокислых организмов нет. Все исследованные питьевые йогурты богаты полезными молочнокислыми организмами, в большинстве из них присутствуют лактобактерии и лактококки. Кроме того, в пяти йогуртах выявлены полезные бифидобактерии (, «Чудо», «Фермер рекомендует», «Слобода», «BioБаланс»).

    – Количество молочнокислых микроорганизмов на протяжении всего срока годности должно быть не ниже 1×107 КОЕ/г, – объясняет Елена Юрова

    . – Снижение может быть обусловлено неверно установленным сроком годности (он на самом деле меньше, чем указан) или нарушением процесса сквашивания (качество заквасочных культур невысокое, мало закваски внесено, не отследили температуру сквашивания и т. д.). Также снижение содержания молочнокислых микроорганизмов может быть обусловлено нарушением температурных режимов хранения (повышенная температура торговой полки – выше 6 градусов). Неполезным такой продукт нельзя назвать, но он с нарушением – это точно! К пастеризованным этот продукт отнести нельзя, так как изначально содержание молочнокислых микроорганизмов было на уровне требований.

    Почти все йогурты в магазинах – безопасные и полезные

    В подавляющем большинстве случаев у йогуртов нет нарушений по микробиологии, в продуктах отсутствуют консерванты, количество молочнокислых бактерий в йогуртах остается высоким в течение всего срока годности. Вероятно, при изготовлении таких йогуртов используется асептический метод фасовки .

    Йогурты богаты пробиотиками

    Исследование показало, что йогурты действительно богаты различными пробиотиками, указанными в маркировке. В частности, мы оценивали содержание бифидобактерий, болгарской молочнокислой палочки и термофильных молочных стрептококков, если производитель указывал что-либо из этого в составе йогурта.

    Какой питьевой йогурт, биойогурт самый полезный: названия, марки, список

    Стоит развеять миф, что лактобактерии каким-то образом зависят от густоты йогурта. Не зависимо от консистенции, будь-то густой или жидкий продукт, бактерии в его составе будут в одинаковом количестве.

    • «BIO баланс». Хотя по результатам это не наивысший балл (64), но по характеристикам его можно называть наилучшим (сравнительно с другими производителями). Этот йогурт включает не только молочные жиры и необходимое количество молочнокислых бактерий, но и бифидоактивные бактерии. Последний компонент поддерживает нормальную кислотность в кишечнике, а также устраняет такие проблемы, как диарея или запор. Более того, отмечена профилактика развития онкологических микроорганизмов в кишечнике и толстой кишке. Этот продукт имеет наивысшие показатели в строке натуральности и безопасности.
    • Но вот вкусовые качества немного непривычные, как для кисломолочного продукта. Также замечания касаются и запаха. Более того, наблюдается соотношение глюкозы и фруктозы на несоответствующей позиции.

      Питьевой йогурт

  • «Вкуснотеево» набрал выше балл (65), больше выигрывает по вкусовым и ароматическим качествам. В йогурте присутствуют необходимые бактерии, которые играют важную роль.
      Но вот натуральность немного хромает – вкусовые качества зависят от использования стабилизаторов вкуса, ароматизаторов и красителей.
  • Жидкий бифидойогурт «Активиа». Жидкий йогурт имеет нужное соотношение сахара и молочного белка, а также включает лишь молочный жир.
      Но вот указанные бифидобактерии значительно ниже тех значений, которые должны быть по регламенту.
  • «Останкино», «Останкинская мечта» содержит нужное количество белка и молочных бактерий. Также, отсутствует крахмал и прочие усилители.
      Запах не соответствует указанному наполнителю, вкус также неподходящий для данного товара — кисло-сладкий.
  • «Свежее завтра» имеет высокое содержание жиров – 2,5%. Причем присутствует только молочный жир. В йогурте высокое содержание молочных бактерий, а консерванты полностью отсутствуют.
      Но вот молочные белки «упали» ниже установленных нормами показателей. И присутствует некая мучнистость во вкусе, что нехарактерно для кисломолочного продукта и говорит о содержании модифицированного крахмала.
  • «Б. Ю. Александров». У питьевого йогурта данной марки нехарактерный запах и слабовыраженный, даже немного «пустой» вкус. Более того, завышенное содержание сахара, а жиры превышают норму. И нет соответствия с указанным составом на этикетке.
      Очень важно– примерно в 800 раз превышен показатель посторонних бактерий. А конкретно, дрожжевых. Это говорит о несоблюдении многих правил с обработкой. И не забываем, что такое упущение может привлечь и других опасных микроорганизмов, например, бактерии стафилококка или кишечной палочки.
  • Имеет значительное превышение посторонних бактерий

    Сколько в йогуртах витаминов и кальция?

    Оценивая пользу йогуртов, эксперты изучили, сколько в них витаминов и кальция.

    В кисломолочных продуктах содержание кальция должно быть не менее 60 мг на 100 г. Результаты испытаний показали, что количество кальция в этом продукте колеблется примерно от 75 до 83 мг на 100 г.

    Съеденный стограммовый йогурт покроет примерно 10% суточной нормы потребления кальция.

    Это лучший процент, чем у сметаны; такой же, как у кефира; однако ниже, чем, например, у сыра, в том числе и плавленого, а также сгущенного молока.

    В отношении витаминов, к сожалению, никаких ошеломляющих выводов сделать не удалось. Содержание витаминов В1, В2 и В6 в йогуртах соответствует* ГОСТам, но слишком мало для того, чтобы покрыть суточную потребность. Например, чтобы насытить организм витамином B2, вам придется съесть примерно 18 стограммовых йогуртов, а B1 – и вовсе 75. В реальной жизни это, конечно, невозможно, да и цена высока: не забываем про количество сахара, которое «насытит» организм вместе с витаминами.

    * ТУЛТИП: Количество витаминов B1 и B2 определялось по ГОСТ 30627.5-98; B6 – по ГОСТ EN 14663-2014. Указанным ГОСТам продукты всех торговых марок по количеству витаминов соответствовали.

    Живой йогурт: марки, производители

    Живой йогурт – это тот продукт, который не проходит тепловую обработку. То есть, в нем есть живые лактобактерии или пробиотики. В таком кисломолочном продукте всегда есть живые бактерии. Срок годности таких продуктов – не более 7 дней. Кстати, еще его называют – биойогурт.

    • Йогурт «Живой», натуральный. Имеет лишь молоко и закваску. Хранится всего 4 дня после вскрытия банки.
    • «Асеньевская ферма», классический йогурт. Тот же приятный состав – лишь две составляющих и хранить можно только 4-6 дней.
    • «Козельский живой» йогрут. Опять же лишь два компонента со сроком не более 5 дней.
    • «Молочная культура». Это, кстати, питьевой йогурт, который так же радует составом.

    Живой йогурт

    • «Bifidus Nature»
    • «Активиа»
    • «Био баланс»

    А лучше всего приготовить свой, домашний живой йогурт. Вот в его составе можно совершенно не сомневаться. Выбор заквасок на сегодняшний день в изобилии. Тем более что в такой йогурт можно добавить кусочки любимых фруктов. Кстати, из-за отсутствия тепловой обработки, он сохраняет максимум полезности. Он будет действительно натуральным, ведь за составляющими следите только вы. А также будет свежим, а это немаловажный критерий для жизнеспособности полезных бактерий.

    Сколько в йогурте сахара?

    Несмотря на полезные свойства, клубничный йогурт все-таки нельзя назвать диетическим продуктом. А все из-за сахара и углеводов, которых в йогурте с фруктовым наполнителем больше, чем в натуральном, в 2–3 раза.

    – Изначально йогурт – это натуральный молочный продукт, который состоит из молока и закваски, он – полезный. Все остальное йогуртом не является, – рассказывает врач-терапевт, врач-диетолог, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Елена Тихомирова

    . – Но в России сладкие йогурты, с добавлением каких-то фруктовых наполнителей, тоже именуются йогуртами. Сохраняются ли в них полезные молочнокислые бактерии? Да, они там есть. Однако главная угроза, которую несут в себе фруктовые йогурты, – это углеводы. В сладкий йогурт добавляют варенье и джем. И это – источники углеводов. Сам по себе кисломолочный продукт, с которым соединяется варенье, полезен. Однако стоит помнить: в 150-граммовой баночке йогурта может содержаться до 25 г (то есть пяти кусочков) сахара!

    Мы оценили отдельно массовую долю углеводов и сахарозы, ведь сахар может быть также природный, а нас интересует внесенный. Результаты испытаний показали, во-первых, расхождения фактической и заявленной массовых долей у некоторых товаров по углеводам и по сахарозе. Так, например, больше, чем заявлено, сахарозы в ложковых йогуртах «Биоактивиа», упаковка которых уверяла: «Меньше сахара». Как видим, это не более чем маркетинговый ход.

    Содержание сахарозы в ложковых йогуртах варьирует от 4 до 14%. Так, например, йогурты «Б.Ю. Александров» с наименьшим среди исследованных продуктов количеством сахара соответствовали рекомендациям Всемирной организации здравоохранения. Кстати, этот производитель указал в маркировке как раз большее количество сахарозы (7,5 г). Как распределились в отношении сладости другие ложковые йогурты, смотрите ЗДЕСЬ.

    В питьевых йогуртах по результатам исследования 2021 года:

    • Углеводы – от 2,6 до 12,9%.
    • Сахароза – от 2,4 до 8,6%.

    То есть питьевые йогурты все-таки чуть менее сладкие, нежели ложковые.

    Как приготовить натуральный йогурт в домашних условиях

    Этот полезный продукт можно сделать самостоятельно, тем самым Вы сможете быть уверенным в его натуральности. Для приготовления совсем не обязательно иметь дома специальную йогуртницу.

    1. В первую очередь нам понадобится термофильная закваска, которую можно приобрести в магазине.
    2. Необходимо вскипятить пастеризованное молоко жирностью нем менее 2,5% и остудить до температуры около 40 ºС.
    3. Закваску необходимо всыпать в небольшое количество молока и перемешать до однородного состояния.
    4. Теперь следует перелить молоко в термос или мультиварку для дальнейшего сквашивания, накрыть крышкой и укутать шерстяной тканью.
    5. Сквашивание обычно длится от 5 до 8 часов. Учтите, что чем дольше процесс приготовления, тем кислее получится йогурт из-за выделения большого количества молочной кислоты. Опирайтесь на собственные предпочтения и, при необходимости уменьшите время.
    6. Готовый йогурт перед употреблением необходимо разлить в порционные баночки и охладить в течение 2-3 часов.

    Достоверность маркировки

    Больше всего нарушений связано с недостоверным указанием пищевой ценности. В бо́льшую либо меньшую сторону у многих товаров отличается от заявленного в маркировке фактическое содержание жира, углеводов, белка.

    Так как речь идет не о диетическом продукте, это не имеет большого значения. Однако маркировка должна быть достоверной. Если в точные цифры, на этикетке должны указываться средние значения.

    Что касается незаявленных ингредиентов, таких случаев не выявлено. Если производители использовали консерванты, крахмал, каррагинан, красители и ароматизаторы, то заявляли об этом на этикетке.

    Фактическая масса нетто всех исследованных йогуртов соответствовала заявленной.

    Особенности термостатной молочной продукции

    • Существует два основных метода производства кисломолочной продукции — традиционный резервуарный и термостатный. В первом случае процесс сквашивания происходит в общем резервуаре, после чего масса разливается в потребительскую тару и отправляется на фасовку. Термостатная технология предусматривает розлив сырья по баночкам, которые затем отправляют их в специальную камеру, где и происходит дальнейшее сквашивание.
    • При резервуарном способе консистенция готового продукта более жидкая за счет нарушения целостности молочного сгустка, но этот метод более выгодный с экономической точки зрения для производителей. При термостатном способе сгусток остается целостным, за счет чего консистенция продукта более густая и плотная. Эта методика сложнее, а следовательно затратнее, что сказывается на конечном ценообразовании.
    • Технология термостатного производства не позволяет осуществлять контроль качества каждой баночки, в отличие от резервуарного метода. Проверка осуществляется выборочно, именно поэтому требования к качеству сырья предельно высоки. Для термостатной продукции отбирают только самые свежие и высококачественные ингредиенты, чтобы минимизировать риски нарушения в процессе производства.
    • Польза молочных продуктов, которые были приготовлены двумя разными методами, одинаковая. Используется одно и то же сырье и закваски, но пищевая ценность, степень усвояемости и состав ничем не отличаются, разница заключается только в консистенции и вкусовых свойствах.

    «Вредные советы», или Как сэкономить на сырье

    Заменить молочные жиры растительными

    Один из способов сэкономить на производстве молочных продуктов – заменить молочные жиры растительными. Мы сталкивались с этим способом фальсификации продукта при исследовании сливочного масла, сметаны, пломбира и кефира. Однако производители йогуртов к этому способу удешевления продукции не прибегают – жировая фаза всех исследованных йогуртов содержала только молочные жиры.

    Снизить количество белка

    Массовая доля белка – важный показатель качества молока. Недостаточное количество белка, во-первых, указывает на некачественное сырье, во-вторых, влияет на пищевую ценность (например, кальций усваивается только в связи с белком), а в-третьих, на вкусовые и другие органолептические свойства продукта. Если белка мало, вкус йогурта может быть невыраженным, а консистенция – водянистой.

    Недостаток белка относительно требований технического регламента мы встретили только в одном (ложковом) йогурте . Повторное исследование йогурта в 2021 году показало, что производитель не провел работу над ошибками.

    У прочих товаров требования законодательства соблюдены, но до стандарта Роскачества по белку не дотянулась продукция 7 ТМ. Подробности в карточках товаров.

    Скорее всего, в этих продуктах либо было мало молока, либо оно было не совсем качественным.

    Добавить крахмал или каррагинан

    Другой способ – использовать при производстве молочных продуктов стабилизаторы (крахмал и каррагинан), которые позволяют «собрать» белок, удержать влагу и создать необходимую структуру. Законодательно не запрещено добавлять дополнительные ингредиенты. Однако их содержание обязательно должно быть вынесено в маркировку.

    Несмотря на то, что некоторые производители указывали каррагинан в составе своих йогуртов, содержание каррагинана в них ниже предела обнаружения (менее 0,2%).

    Крахмал, в свою очередь, нередко добавляется во фруктовый наполнитель, о чем производители также заявляют в маркировке. В составе клубничного йогурта, согласно ГОСТ 31503-2012, крахмала должно быть не более 2%. Производителей, нарушивших это требование, мы тоже не нашли. Содержание крахмала в йогуртах не превышало 0,5%.

    Добавить консерванты

    Один из потребительских страхов, из-за которого многие рекламы йогуртов уверяют: «Не содержит консервантов». Как показали результаты испытаний, в молочное сырье для йогуртов производители действительно не добавляют консерванты. Однако они могут присутствовать в клубничном наполнителе. Так, в двух фруктовых добавках мы обнаружили сорбиновую кислоту (или сорбат калия). Впрочем, в обоих случаях ее наличие было отражено в маркировке.

    Вместо клубники добавить красители и ароматизаторы

    Это еще один способ удешевления продукта, который очень пугает потребителей. К сожалению, с точностью до миллиграмма определить в клубничном йогурте массовую долю фруктовой части невозможно. Некоторые из производителей добавляют ягодный сок, а кто-то – пюре (варенье).

    – Действительно, определить содержание фруктовой части в йогурте невозможно, так как способ определения подразумевает разделение йогурта на составные части: молочную и наполнители, а если продукт перемешан и однороден, то разделить его не представляется возможным, – подтверждает Елена Юрова

    . – Если отдельно расфасован йогурт и отдельно джем, то, конечно, взвесив, можно определить количество одного и другого.

    Но мы нашли небольшую «улику»: если в йогурте есть синтетические красители, то, скорее всего, производитель пытается замаскировать низкое содержание дорогого фруктового компонента. Испытания показали, что синтетический краситель есть только в одном из 26 йогуртов (при этом синтетический краситель «Понсо 4R» заявлен в маркировке этого йогурта).

    – Непринципиально, как и в каком составе производитель вносит фруктовый наполнитель, главное, чтобы это совпадало с маркировкой, – комментирует Елена Юрова

    . – Фруктовым наполнителем может быть варенье (сахар, фруктовая часть, крахмал и т. д.), джем, кусочки фруктов, а может быть и ароматизатор и краситель – это регулирует производитель. Главное, чтобы состав был правильно указан в маркировке и органолептическая оценка его подтверждала.

    Натуральный йогурт без добавок — как выбрать, какой купить: лучшие марки

    Натуральные йогурты — самые полезные для организма. Они имеют ряд требований, которые ниже будут предоставлены.

    Что следует знать, при покупке натурально йогурта:

    • Срок годности – это первый показатель. Полезный йогурт сохраняет свои свойства не более 1-2 недель. Некоторые производители продлевают время до месяца. Если сравнивать с другими распространенными йогуртами, то, чаще всего, этот срок захватывает целых 3 месяца, а то и год.
    • Состав в натуральном йогурте приятно мал. В идеале должно быть лишь молоко и бактерии, но это крайне редко можно встретить. Запомните, что длинный состав – это плохой знак.
    • Также учтите – сахар не должен быть в составе натурального йогурта!
    • Обязательно должно быть указано содержание молочнокислых бактерий (не менее 10*7 КОЕ/г) и бифидобактерий (минимум 10*6 КОЕ/г). Кстати, их количество должно сохраняться до конца срока годности.

    Какие стоит выделить натуральные йогурты:

    • «Bifidus Nature». В его составе, кроме цельного молока и бактерий, присутствует еще молочный белок. То есть, это тот идеальный состав. Никаких консервантов, наполнителей или стабилизаторов.
    • Кисловатый вкус со сладкой ноткой. Минимум калорий (ведь сахар исключен) и всего 34 дня хранения.

      Натуральный йогурт

  • Термостатный йогурт «Любимые традиции». В составе есть сухое молоко, кроме цельного компонента и закваски с бактериями. Это не лучший показатель, но нет больше никаких дополнений, что уже радует.
      У йогурта нейтральный вкус с легким оттенком кислинки. Учтите – в йогурте всего 30 ккал, поэтому он незаменим тем, кто следит за фигурой или за уровнем холестерина.
  • Очень весомый плюс – это всего 5 дней хранения. То есть, производитель дает дополнительную гарантию натуральности продукта.
  • «Активиа» с бифидобактериями. В состав, помимо основных ингредиентов, входит также сухое молоко.
      Но срок годности – 1 месяц, что в пределах нормы, но хуже, нежели 5 дней. И немного завышена калорийность – 75 ккал.
  • Опять же это допустимо, но в натуральном йогурте показатель не должен превышать 70 ккал, иначе возникает подозрение на малое содержание сахара.
  • Биойогурт «Полезные продукты». Отличительная черта – в основе козье молоко, что придает ценность и полезность продукту. И входит целых три вида бактерий (бифидобактерии, молочной болгарской палочки и молочнокислых стрептококков).
      И даже срок годности всего две недели. Но есть стабилизатор – пектин. Поэтому, такая весомая полезность немного снизилась. Пусть он и натурального происхождения и считается разрешенным, но его быть вообще не должно.
  • Также есть замечания по поводу вкуса – козье молоко немного специфическое и мало, кому нравится.
  • С козьим молоком

    Источник: komvidpro.ru

    getccleaner