9 лучших соевых соусов: степень остроты, какой купить, цена, плюсы и минусы

С волной популярности роллов в нашу жизнь пришел соевый соус. Его добавляют в салаты, мясные и рыбные блюда. Из него делают маринады, а сладкий соус добавляют в десерты. Иногда люди добавляют его в еду вместо соли.

Как и из чего делают соевый соус? Как не ошибиться при выборе? Редакция сайта «ЯНашла» сделала обзор на самые популярные соевые соусы, а также подробно расписала, как выбрать вкусную приправу к Вашему столу.

Соевый соус — что это?

Соус из бобов сои — ключевой элемент, финальный аккорд многих блюд стран Азии. Его получают, ферментируя соевые бобы. Нередко к ним добавляют пшеницу или другой злак. Продукт отличается характерным, резким запахом. Содержит много микро- и макроэлементов, аминокислот, витаминов. Узнаваемый вкус приправе придает большое количество глутаминовой кислоты.

Классический состав «черного золота»

Изготавливается приправа из воды, соевых бобов, соли и пшеницы, без посторонних включений и добавок. Пшеничные и бобовые зерна обжариваются до темного цвета, к ним добавляется специальный грибок. Через три дня, вместе с солью, сухой экстракт помещается в бродильные емкости. Начинается процесс медленной естественной ферментации, длящийся от 5 до 12 месяцев.

Готовую массу процеживают и разливают по бутылкам. Стеклянная тара хорошо сохраняет насыщенный вкус и характерный аромат соуса в течение длительного времени. Такой вид продукта стоит дорого, но имеет качественный ЭКО-состав.

Процесс производства

Вкусовую добавку можно получить двумя путями — традиционно, ферментированием, или же гидролизом. Часть брендов выпускают соусы, являющиеся смесями жидкостей, сделанных по первой и второй методике.

Приготовление ферментацией

Необходимые ингредиенты: соевые бобы, пшеница, вода, соль

Технология: добавку получают при брожении соевых бобов и пшеничных зерен. Для запуска процесса к смеси добавляют грибы рода аспергилл, которые относятся к плесневым. Полный цикл производства занимает от 40 дней до 3 лет.

Приготовление гидролизом

Необходимые ингредиенты: соевые бобы, пшеница, вода, соль. Дополнительные компоненты — загустители, регуляторы кислотности, усилители вкуса, красители.

Технология: некоторые производители готовят приправу намного быстрее. Бобы вываривают в соляной или серной кислоте, а потом нейтрализуют щелочью. Процесс занимает минимум 3 дня, максимум — 2 месяца. По цвету, вкусу вкусовая добавка отличается от приготовленной традиционно, но стоит значительно дешевле и хранится дольше.

При такой методике производства в приправе могут образовываться канцерогенные вещества.

Торговая марка UMI

Этот продукт производят во Вьетнаме, однако он мало чем отличается от традиционного, японского. На рынке большой популярностью пользуется две разновидности этой марки: грибной и классический. В составе сахар, соль, вода, экстракт соевых бобов. Для грибного характерны соответствующие добавки. Никаких красителей, консервантов и стабилизаторов. Потребители подчеркивают привычный, солоноватый вкус, нормальную консистенцию, а также вполне доступную цену. В нашем рейтинге он занимает четвертое место, поскольку отличается вполне приемлемым качеством, но не полностью соответствует оригинальной рецептуре. Можете больше не искать, какой соевый соус хороший и недорогой, смело покупайте продукты этой марки.

Польза

У соевого соуса есть масса полезных свойств. Умеренное употребление продукта в сочетании с другими элементами правильного питания, окажет положительное влияние на состояние организма.

Это низкокалорийный продукт (50-70 ккал на 100 г), его смело можно добавлять в салаты, мясные и рыбные блюда при диете. Конечно же, если это разрешено по медицинским показаниям.
В его составе есть глутаминовая кислота, усиливающая вкус еды. Полезное свойство для тех, кто сидит на диете и ограничен в выборе продуктов.
Снижает уровень холестерина.
Подходит вегетарианцам, а также людям с аллергией на белок животного происхождения.
Уменьшает мышечные боли, спазмы, в том числе при менструации.
Можно употреблять при ожирении, сахарном диабете.
Содержит витамины групп B и PP, которые улучшают состояние сердечно-сосудистой системы, повышают тонус кожи и выравнивают ее цвет, оптимизируют обменные процессы организма на клеточном уровне.
Содержит аминокислоты (цистеин, лизин, гистидин, лейцин, триптофан, метионин, валин, фенилаланин). Этот комплекс замедляет процесс старения, снижает мышечное напряжение, нормализует состояние нервной системы, улучшает внешний вид кожи.

Противопоказания и побочные эффекты пряности

Соевый соус противопоказан в следующих ситуациях:

гастрит в стадии обострения;
язва желудка или 12-перстной кишки;
энтерит, колит;
панкреатит или холецистит в стадии обострения;
аллергия;
1-й триместр беременности.

Возможный вред для организма:

в больших объемах ведет к уменьшению мужских половых гормонов;
избыток соли в добавках спровоцирует повышение артериального давления;
большая нагрузка на почки;
приступы мигрени при употреблении соуса в большом объеме.

Присутствие добавок уменьшает полезные свойства продукта, может делать опасным для здоровья. Избыток соли дает нагрузку на почки, ведет к повышению артериального давления, вызывает отеки на ногах, лице.

Смотрите сюжет о возможном вреде продукта:

Критерии выбора

Чтобы не совершить ошибки при выборе приправы, разберёмся, на что стоит обратить внимание при покупке соуса, какие его характеристики являются основными.

Упаковка. Качественная приправа всегда продается в стекле. Она теряет вкусовые качества в пластиковой таре.
Состав. Настоящая приправа состоит из четырех компонентов — соевых бобов, пшеницы, соли, воды. Если на упаковке товара указаны ароматизаторы, стабилизаторы, красители, иные добавки — это говорит о его низком качестве.

Важно! Настоящий соевый соус содержит примерно 8% белка

Цена — также является индикатором качества продукта. Слишком низкая стоимость может прямо предупреждать об искусственном происхождении приправы. Ведь для производства качественного продукта нужно немало времени и натуральные ингредиенты.
Цвет жидкости. Настоящий соус обычно коричневого цвета, с красноватым оттенком при ярком свете или на просвет. Прозрачный, однородный. Если жидкость выпала в осадок, цвет ее слишком темный, она мутная и плохо просматривается на свету — скорее всего, добавка поддельная либо ее качество оставляет желать лучшего.

Проверка в домашних условиях

Конечно же, после покупки следующий этап контроля — дегустация. На вкус соевый соус мягкий, ненавязчивый, оставляющий приятное послевкусие. Оригинальный продукт немного сладковат, многогранен, изысканен. Поделка нередко отличается более резким запахом, вызывает сильную жажду, оставляет долгое «химическое» послевкусие.

Также можно немного поиграть в «химическую лабораторию», а заодно и узнать, насколько хороший соус был приобретен.

Для этого нужно набрать немного жидкости в пипетку или маленькую ложечку, капнуть на белую бумагу, а затем посмотреть, какого цвета и размера получилось пятно.

Хорошая приправа не должна сильно растечься, а пятно при этот должно получиться темно-оранжевым.

Если же пятно получилось светлое и большое, значит приобретенная вкусовая добавка некачественная.

Если пятно растеклось, но получилось темным, то, скорее всего, добавка получена в результате быстрого брожения, а для цвета в нее добавили карамельный краситель.

Купить соевый соус можно в обычном супермаркете, магазине азиатских продуктов, либо заказать онлайн в интернет магазине.

Как выбрать качественный БИО-продукт?

Конечно, единичное употребление в пищу «химического» продукта не представляет опасности, но постоянная заправка еды такой смесью может негативно сказаться на здоровье. Чем короче список компонентов, тем качественнее соевый соус. Внимательно изучите этикетку перед покупкой. Небольшие секреты помогут избежать ошибок при выборе качественного продукта:

стеклянная упаковка продлевает срок годности соуса;
идеальная рецептура — 4 ингредиента;
продукт естественного брожения;
содержание белка – не менее 7 %;
срок хранения — не менее 24 месяцев.

Соусы лучших производителей имеют свою изюминку вкуса, особенности внешнего вида и ценовую категорию. Дополнительные исследования «Роспотребнадзора» и «Ростеста» выявили положительные и отрицательные качества продукции, а также ее безопасность. Обзор десяти популярных видов соевых заправок поможет определиться с выбором нужного и правильного продукта.

Лучшие производители

Надежная марка — та, которая делает не только вкусный, но и экологичный, безопасный продукт. Нередко задаваясь вопросом «Какой фирме лучше отдать предпочтение?» мы хотим найти среди всех доступных производителей того, который кладет качественные ингредиенты в продукты, придерживается традиционной рецептуры. Товары которого делаются на современном оборудовании, согласно международным стандартам качества.

Мы сделали подробный анализ рынка производителей азиатских приправ, проанализировали отзывы пользователей, и сформировали список лучших.

Chin-Su — бренд вьетнамской компании Masan Group. Выпускает различные соусы — рыбный, соевый, чили.
Cholimex Food — вьетнамская компания, созданная в начале 80-х. Выпускает азиатские вкусовые добавки. Заводы фирмы оснащены современным оборудованием, продукция поставляется в страны Азии, Америки и Европы.
Heinz (Хайнц) — продовольственная компания из США, известный производитель кетчупа. Также в ассортименте фирмы: детское питание, соусы, супы, соленья, замороженные продукты.
Kikkoman — это существующая уже более века японская международная продовольственная компания. В ассортименте товаров — соевый соус, различные приправы, традиционные японские алкогольные напитки — мирин, сётю, саке, соки. Фирма также занимается выпуском лекарств, обслуживанием ресторанов. Соевый соус Kikkoman является самым популярным в Японии, США, России.
Pearl River Bridge — китайская фирма, появившаяся в 1958 году. Известнейший производитель соусов Поднебесной. Ассортимент фирмы включает традиционные китайские и японские приправы.
Sempio — продовольственная компания из Кореи, выпускающая соевые соус и пасту, чай, лапшу, консервы, морские продукты.
Sen Soy («Сэн Сой») — ведущий бренд российской . Эта компания является владельцем единственного российского завода, на котором делают соевый соус методом естественного брожения. Также фирма выпускает товары для суши — морские водоросли, рис, имбирь, уксус. Производит множество видов лапши, фунчозы, готовых обедов, томатных и майонезных соусов, сиропов.
TaoTao — таиландская марка, выпускающая всевозможные приправы, консервы, макаронные изделия.
Yamasa — японская компания с многовековой историей. Фирма основана в 1645 году, производит соевые и кунжутные соусы.

По данным «Росконтроля», не надежными производителями являются Doshirak и «Тай-Со».

Обе фирмы кладут не характерные для классического рецепта ингредиенты, слишком много добавок. В соусе Doshirak был найден аспартам, а в продукте «Тай-Со» от «Империи вкусов» — сахарин, который не был пропечатан на этикетке. В обоих образцах уровень белка ниже нормы.

Историческая справка

Соевый соус появился в Китае в VIII веке до н.э [2][3]. Позже он распространился на территорию Восточной и Юго-Восточной Азии, затем перешел в Европу. В Древнем Китае особой популярностью пользовалась ферментированная рыба с гарниром из соевых бобов. Постепенно блюдо стали разводить обычной водой или другими жидкостями, чтобы сэкономить и увеличить объем порции. Благодаря таким экспериментам блюдо трансформировалось в соевый соус.

Продукт так сильно понравился местному населению, что его решили продавать и транспортировать за границу. В 1737 году участники Голландской Ост-Индской компании засвидетельствовали продажу 75 огромных бочек соуса. Транспортировка производилась с японского острова Дэдзима в Джакарту (Индонезия). Позже 35 бочек отправились в Нидерланды.

В XVIII веке с легкой руки солнечного короля Людовика XIV Европа познакомилась с этим диковинным соусом. Сам Людовик XIV называл продукт «черным золотом» и любил лакомиться пряными азиатскими блюдами. Западный рецепт соевого соуса предложил Исаак Титсинг. Он был хирургом, который представлял интересы Голландской Ост-Индской компании в отношении с феодальным военным правительством Японии. До Титсинга было сделано много публикаций рецептуры соуса, но Европа сделала свой выбор.

К концу XIX соевый продукт был вытеснен из европейского рынка. В Европе так и не смогли познать основ и особенностей ферментации грибами, поэтому новым «черным золотом» стал китайский соус, а соевый продолжили импортировать из азиатских стран.

Рейтинг качественных соевых соусов на 2021 год

Предлагаем Вам обзор самых вкусных и популярных соевых соусов с подробными описаниями, плюсами и минусами. В список вошли соусы от лучших производителей приправ паназиатской кухни.

Kikkoman Соевый натурально сваренный, 150 мл

Продукт японского производства отличается стабильным качеством, насыщенным вкусом, натуральным составом. Его делают по традиционному рецепту, используют только натуральные ингредиенты.

По мнению «Роспотребнадзора», в приправе количество углеводов в 2 раза выше указанного на этикетке. Количество белка находится в норме. По результатам исследования, товар признан безопасным, соответствующим стандартам качества.

Средняя цена: 163 руб.

Kikkoman Соевый натурально сваренный, 150 мл

Достоинства:

натуральный состав — только бобы, соль, пшеница и вода;
без сахара;
срок годности —3 года;
высокое содержание белка;
подходит для мариновки, роллов, мяса, рыбы, овощей.

Недостатки:

по мнению покупателей, продукт слишком соленый — приходятся разбавлять водой;
стоимость.

Heinz Соевый оригинальный вкус, 150 г

Товар от американского производителя является более сладкой версией легендарного соуса. Изготовлен из паназиатских ингредиентов нидерландского производства и разлит по стеклянным упаковкам. Это позволяет хранить его до 30 месяцев.

По версии «Контрольной закупки», содержание углеводов в приправе превышает указанную на упаковке цифру в 2 раза. Микробиологические показатели в норме. В целом, ее ингредиенты безопасны, большинство из них натуральны, не несут вреда организму.

Средняя цена: 129 руб.

Heinz Соевый оригинальный вкус, 150 г

Достоинства:

недорогой;
универсальный — подходит для заправки салатов, как приправа к мясу, рыбе, овощам;
без консервантов;
без синтетических красителей.

Недостатки:

многие пользователи жалуются на слишком сладкий вкус — приходится разбавлять водой;
калорийный — 246 ккал;
неоригинальный состав — кроме основных ингредиентов, содержит глюкозно-фруктозный сироп, сахар, патоку, дрожжевой экстракт, молочную кислоту, сахарный колер, муку пшеничную, экстракты трав и специй.

Соевый соус YAMASA, 1 л

Сваренная по классическому рецепту, приправа отличается тонким ароматом, янтарным цветом. Подчеркнет вкус блюда из морепродуктов или птицы, хороша как заправка легкого овощного салата. Подходит людям, временно или постоянно ограниченным в употреблении соли. Например, имеющим заболевания сердца, почек, печени, а также ревматизм, беременность.

По данным «Ростеста» и «Росконтроля» вкусовая добавка натуральна, безопасна, сделана качественно и по технологии. Содержание углеводов, белков в норме, совпадает с информацией на упаковке.

Средняя цена: 471 руб.

Соевый соус YAMASA, 1 л

Достоинства:

качественный состав;
пониженное содержание соли;
низкокалорийный.

Недостатки:

высокая цена, по сравнению с аналогами;
содержит уксус.

Sen Soy Соевый классический, 250 мл

Продукт российского производства отличается приятным сладковатым привкусом, равномерной консистенцией. Отлично сочетается с мясом, птицей, роллами.

По данным «Роспотребнадзора» приправа безопасна, соответствует классическому рецепту, рекомендована к употреблению.

Средняя цена: 37 руб.

Sen Soy Соевый классический, 250 мл

Достоинства:

бюджетный;
низкокалорийный;
без консервантов;
натуральный.

Недостатки:

с сахаром;
низкий процент белка.

CHIN-SU Соевый, 270 г

Товар вьетнамского производства премиум-класса подойдет для заправки салатов, раскроет вкус мясного или рыбного блюда.

Эта вкусовая добавка — отличный вариант для людей с глютеновой энтеропатией, т.к. в ней нет пшеницы.

Средняя цена: 67 руб.

CHIN-SU Соевый, 270 г

Достоинства:

бюджетный;
срок годности — год;
низкокалорийный — 22 ккал;
безглютеновый.

Недостатки:

неоригинальный состав — кроме основных ингредиентов, в продукте есть арахис, сахар, красители, усилители вкуса, регуляторы кислотности, ароматизатор, консервант, стабилизатор, подсластители.

Pearl River Bridge Соевый слабосоленый (диспенсер), 150 мл

Продукт от крупнейшего производителя вкусовых добавок из КНР. Отличается качеством, а также мягким, слабосоленым вкусом. Хорош для мариновки, тушения, жарки, заправки салатов.

Подходит людям, временно или постоянно ограниченным в употреблении соли.

Средняя цена: 100 руб.

Pearl River Bridge Соевый слабосоленый (диспенсер), 150 мл

Достоинства:

недорогой;
удобный дозатор;
с низким содержанием хлорида натрия.

Недостатки:

дополнительные ингредиенты — кукурузная мука, пищевой краситель сахарный колер (I), консервант сорбат калия.

Sempio Соевый стандарт, 300 мл

Приправа от крупнейшего корейского бренда отличается характерным корейским привкусом. Многие покупатели сравнивают этот оттенок с рыбой. Неострый соус хорошо сочетается с любыми овощами, морепродуктами.

Средняя цена: 107 руб.

Sempio Соевый стандарт, 300 мл

Достоинства:

недорогой;
низкокалорийный — 60 ккал.

Недостатки:

продается в пластиковой бутылке;
содержит фруктозу, дрожжевой экстракт;
по отзывам покупателей, жидкость приходится разбавлять, т.к. он слишком соленый.