О таких кухонных помощниках, как блендер и миксер, знает каждый человек. Названия этих приборов происходят от английских слов mix и blend, что в переводе означает «смешивать». Это и вводит многих хозяек в заблуждение, что назначение у приборов одинаковое. Почему же тогда при взбивании в стационарном блендере не получается такая пышная пена, как при использовании миксера? Чем это объясняется? Можно ли блендером взбивать белки или для этого подойдет только миксер? Ответы на эти и другие вопросы вы сможете получить из нашей статьи.
Почему удобно использовать миксер или блендер дома
Миксер и блендер считаются, чуть ли не обязательными приборами на кухне. Попробуйте замесить без миксера бисквитное тесто или сделать фруктовый коктейль без блендера – это весьма затруднительно. Список продуктов и блюд, для готовки которых пригодятся эти приборы, внушительный:
- тесто;
- взбитые сливки и яичные белки;
- соусы, кремы и домашний майонез;
- фруктовые коктейли и смузи;
- супы и пюре;
- орехи и другие твердые продукты;
- мясо;
- сырые и вареные овощи, зелень и фрукты.
К тому же, использование миксера или блендера несложно освоить даже новичку-кулинару. У них простое управление, а уход и чистка не займет много времени.
Правила взбивания белков
Если решили взбить белки блендером, то стоит взять высокий узкий стакан для взбивания, например, от самого блендера. Но тут может возникнуть следующая проблема: белки не взбиваются в пластиковой посуде. Скорее всего, ваш стакан «впитал» жир и это не дает белкам взбиваться.
Посуда
Мы всегда советуем протирать посуду для взбивания белков спиртом. И не использовать пластиковую посуду. Отдайте свое предпочтение стеклянной или металлической посуде (в данном случае отлично подойдет стеклянный мерный стакан). И помним, что посуда должна быть сухой, без единой капельки воды. Это первое и очень важное правило при взбивании белков.
Температура яиц
Взбиваем белки только комнатой температуры и даже чуть теплые. Такие белки будут лучше взбиваться и получатся с мелкими, одинаковыми пузырьками. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы белки были заранее подготовленными. Держим яйца минимум 6-12 часов при комнатной температуре.
Отделение белков
Кстати, белки проще отделить от желтков охлажденными, поэтому можно сразу отделить белки после того, как достали из холодильника. И без скорлупы белки быстрее достигнут комнатной температуры.
Отделять старайтесь белки от желтков очень аккуратно. Способов, как это сделать сейчас немало. Но если хотя бы капелька желтка попала в белок, не стоит пытаться его достать, лучше начать весь процесс сначала.
На какой скорости взбивать белки блендером
И последнее, что важно знать о взбивании белков – как правильно их взбить. Мы всегда говорим о том, что белки надо начинать взбивать на минимальной скорости и постепенно повышать ее до средней или чуть выше средней скорости (в зависимости от мощности миксера). С блендером все так же. Начинаем взбивать на минимальных оборотах – это может быть 1-2 скорость. И повышаем до высокой средней скорости (примерно 6, в зависимости от вашего блендера). Обязательно следите за тем, как образовываются пузыри. Помните, что белок должен взбиваться в однородную пену, с одинаковыми небольшими пузырями. И очень плавно перемещаем блендер, чтобы не образовывалось больших пузырьков воздуха.
Для чего нужен блендер?
Рабочим элементом блендера являются вращающиеся острые стальные лезвия. Благодаря такой конструкции блендер легко измельчает фрукты и овощи, его можно использовать для колки льда, орехов или сухарей.
Измельчающая способность зависит от мощности прибора, кроме того, блендеры бывают ручного и стационарного типа.
Ручной блендер похож на миксер, так как состоит из рукоятки с кнопками управления и насадки со стальными лезвиями, которую погружают в емкость. Некоторые модели имеют в комплекте особую чашу для шинковки продуктов, либо дополнительную насадку – венчик для взбивания жидкостей.
Стационарный блендер – это корпус с емкостью, внутри которой находятся вращающиеся стальные ножи. Чтобы воспользоваться таким прибором, следует поместить необходимые продукты в стакан, закрыть его крышкой, включить блендер на заданной мощности, после чего ингредиенты будут измельчены за несколько секунд.
Как и любой прибор, блендер обладает некоторыми преимуществами и недостатками.
Его достоинства:
- измельчает сырые, вареные фрукты и овощи, а также твердые продукты;
- обладает высокой скоростью;
- способен измельчать продукты до однородной консистенции;
- при наличии дополнительных насадок способен выполнять множество действий.
Недостатки:
- смешанные продукты лишены воздушности;
- за счет высоких скоростей блендер быстро нагревается и часто требует перерыва в работе;
- издает громкий шум;
- погружной тип способен измельчить лишь некоторую часть продуктов, поэтому его нужно постоянно направлять.
Отличие миксера от блендера
Чтобы в полной мере раскрыть вопрос, полезным будет знание конструктивных особенностей этих видов мелкой бытовой техники. И миксер, и блендер имеют свое функциональное назначение, связанное с приготовлением блюд и напитков. На основе положительных и отрицательных качеств определим, какой электроприбор предпочтительнее.
Блендер
Рабочий инструмент этой кухонной техники – вращающаяся система, представляющая собой остро заточенные лезвия из прочной стали. Эти «ножи» хорошо справляются с измельчением льда, орехов, сухарей, фруктов и овощей (из последних делают пюре). Бывают ручные и стационарные блендеры с разными мощностными характеристиками.
Конструкция ручного блендера включает в себя: рукоятку, на которой находятся органы управления и погружаемую в емкость «базу» со стальными ножами. В комплекте со многими моделями дополнительно идет чаша для шинковки продуктов. Бывают блендеры, предполагающие дополнительную насадку-венчик, при помощи которой можно взбить смесь.
Стационарная модель выглядит как корпус с кнопками, поверх которого установлена чаша для ингредиентов. В нижней части чаши-емкости находятся вращающиеся лезвия. Достаточно поместить в емкость нужные продукты, закрыть крышку, выбрать мощность и нажать пуск, чтобы измельчить ингредиенты и смешать их до нужной консистенции.
Чтобы нагляднее понять, в чем разница между миксером и блендером, определим плюсы и минусы каждого варианта. Чем хорош блендер:
- способен измельчить сырые, вареные и даже твердые продукты;
- быстрый и производительный;
- замешивает ингредиенты до тех пор, пока те не обретут однородную консистенцию;
- дополнительные насадки расширяют функциональность прибора.
Есть у него и минусы:
- если смешать продукты, они потеряют свою воздушность;
- из-за быстрого перемешивания техника сильнее греется, поэтому требует перерывов в работе;
- шумный;
- ручной (погружной) блендер работает целенаправленно, ввиду малой площади режущей установки.
Да, блендер, благодаря функциональности, может заменить собой другую технику. Но такие действия как взбивание или шинковка все же удобнее делать при помощи специально предназначенных приборов.
Миксер
У этой техники главным рабочим элементом выступает один или два вращающихся венчика. Сделаны они из прочного металла, поэтому легко перемешивают жидкие и сыпучие продукты. Как результат, получается насыщенная кислородом однородная масса. Выпускаемые модели могут отличаться формой и мощностью. Бывают ручные и настольные миксеры.
Миксером, взяв яичный белок, сметану и сливки, готовят воздушную пенообразную массу. Также пользуясь этой техникой, взбивают тесто, сливочное масло, замешивают кремы и майонезы. Есть мощные миксеры, с крюкообразными насадками, «взбивающими» густое тесто и прочие тягучие ингредиенты.
- подходит для создания воздушных и пышных смесей;
- им не только взбивают жидкие компоненты, но и замешивают тесто;
- не греется, поэтому может дольше работать за один подход;
- быстро и удобно взбивает ингредиенты.
- не предназначен для измельчения продуктов;
- густой или чересчур твердый ингредиент «не по зубам»;
- перерабатывает только жидкие или полужидкие компоненты;
- шумная работа.
Кроме того, стационарным моделям миксера требуется больше свободного места. Впрочем, этот недостаток относится и к блендерам.
Может ли блендер заменить миксер
Оба варианта – это принципиально разная техника. Если говорить именно о замене, то блендер сравнится разве что с ручным миксером, но в виду малой мощности круг его задач будет ограничен. Задача блендера – измельчать, миксера – смешивать.
Впрочем, производители выпускают блендеры с различными насадками, например, в виде венчика. То есть меняется рабочий орган и прибор становится мультифункциональным. Правда, тяжелое густое тесто такой технике будет не под силу. А высокие нагрузки способны привести к более раннему выходу из строя.
Если нужно выбрать между блендером или миксером для дома, то лучше всего предпочесть оба варианта. Каждая техника заточена под конкретный процесс.
Как взбить белки с горячим сиропом?
Как взбить белки с горячим сиропом? Подобное может понадобиться для создания итальянской меренги, которая считается одной из самых распространенных. Это база для создания белкового крема, мусса или суфле, представляющая собой белки, которые завариваются с помощью горячего сиропа. Именно благодаря заливке взбитой белковой смеси горячим (около 120 градусов) сахарным сиропом удается добиться плотности и стабильности массы. Помимо этого, продукт безопасен в употреблении за счет процедуры заваривания, то есть необходимости в дополнительной термической обработке нет.
Для создания правильной меренги важно соблюдать пропорции. Зачастую на 1 часть белков берут 2 части сахара и 0,5 части выбранной жидкости. На примере это выглядит так: для одного белка весом 30 граммов необходимо взять 60 граммов сахарного песка и 15 миллилитров воды.
Технология приготовления итальянской меренги предполагает следующие шаги:
- В сотейник наливается вода и всыпается сахар в соответствии с указанной выше пропорцией (зависит от количества используемых белков). Далее емкость отправляется на средний огонь.
- Во время нагревания сиропа нужно приступить к взбиванию белков (они должны быть комнатной температуры) с помощью миксера, блендера на средней скорости или ручного венчика. Нужно добиться помутнения массы и появления легкой пены. После этого можно повысить скорость и продолжить взбивание до плотной пены.
- Доведите сахарный сироп до температуры 116-121 градус. Удобно мерить температуру посредством кулинарного термометра.
- После этого можно убирать сотейник с огня и вливать сироп тоненькой струйкой в емкость с белками, продолжая их взбивать. Желательно исключить попадание сиропа на стенки емкости (прилипнет) и прутья венчика (разбрызгается).
- После вливания всего сиропа нужно увеличить обороты и продолжить взбивание меренги до состояния твердых пиков. В результате должна получиться блестящая и плотная масса, температура которой опустилась до комнатной.
Меренгу можно подкрасить посредством цитрусового сока, какао-порошка или задействовать ароматизатор для более утонченного аромата готового блюда. По готовности продукт можно использовать для требуемых кулинарных целей.
Помните, что при приготовлении итальянской меренги наиболее важным выступает момент синхронизации двух процессов: белки взбиты до устойчивой пены, а сироп полностью сварен. Именно в этот момент нужно соединять две смеси.
Кстати, в отсутствие кулинарного термометра нужно действовать по старинке – делать пробу на «мягкий шарик». Для этого нужно дождаться растворения сахара в сиропе и появления мелких пузырьков на поверхности. Затем следует капнуть немного сиропа в емкость с холодной водой и сразу же выловить его и скатать в шарик. Если он получится мягким и плотным, то температура подходящая (116-120 градусов). А если сироп стекает с пальца, нужно продолжить его варку на протяжении еще некоторого времени.
Чем можно заменить миксер в домашних условиях
Электрический миксер необходим особенно часто при приготовлении выпечки. С его помощью рецепты советуют взбивать крем, яичные белки и другие компоненты с легкой воздушной структурой. Но если кухонного прибора нет под рукой, приходится искать альтернативные варианты, способные его заменить.
Можно ли заменить миксер венчиком
Обычный ручной венчик состоит из нескольких тонких изогнутых дуг, расположенных на расстоянии друг от друга. Его конструктивные особенности обеспечивают такое же качественное взбивание, как при использовании электрического прибора. Технически приспособление действительно способно послужить аналогом.
Обычный венчик предназначен для простого перемешивания компонентов до относительной однородности
Однако у механического приспособления есть крупный недостаток — взбивать белки и крем с его помощью приходится вручную. Это требует приложения физической силы на протяжении длительного времени, а идеального результата добиться невозможно. Миксер работает в среднем на скорости около 2000 оборотов в минуту — обеспечить такую же интенсивность движений ручному приспособлению нельзя. Поэтому качество взбивания все равно остается условным.
Чем можно заменить миксер для взбивания крема
Если рецепт требует взбить до максимальной однородности воздушный крем, можно использовать два варианта:
- Блендер. Кухонный прибор предназначен в первую очередь для измельчения продуктов и не может полноценно заменить специальный взбиватель. Но при его использовании в качестве аналога миксера результат будет максимально приближен к идеалу. А если блендер комплектуется специальной насадкой-венчиком, то обработка крема получится еще более качественной.
Венчики во многих блендерах слишком тонкие и маломощные — сравниться с миксером они не могут
- Стеклянная банка. Необходимо заложить ингредиенты в емкость, а потом плотно закрыть крышку и взбалтывать содержимое на протяжении нескольких минут максимально быстрыми движениями. Емкость нужно заполнять не более чем на 1/4 от общего объема.
При встряхивании банки руки устают, но намного меньше, чем при вращении венчика
Внимание! Электрический миксер справляется с взбиванием крема за несколько минут. При использовании банки или блендера времени на обработку уйдет гораздо больше.
Чем можно заменить миксер для взбивания белков
Взбить яичные белки до состояния однородной пенистой массы намного сложнее, чем размешать мягкий крем. Заменить миксер в данном случае можно двумя вариантами:
- Вилки. Два столовых прибора располагают друг напротив друга и скрепляют резинками. Затем белки взбивают вручную, стараясь двигать рукой как можно быстрее. Пена при использовании вилок получается менее пышной, чем после автоматической обработки, однако компонентам удается придать воздушную структуру.
Складывать вилки нужно так, чтобы их изогнутые зубчики образовали подобие миниатюрного венчика
- Дрель или шуруповерт. Если дома есть электроинструмент с возможностью замены насадок, то в отверстие патрона вместо сверла вставляют обычный венчик. Затем нужно убедиться в надежности фиксации и запустить агрегат в работу. Минусом способа можно считать большую массу инструмента. Его тяжело и неудобно держать, особенно если делать это нужно одной рукой.
Дрель перед использованием на кухне необходимо начисто протереть от любых загрязнений
Совет! Чтобы белки взбивались качественнее, их нужно максимально тщательно отделить от желтков и как следует охладить.
Миксер
Миксером быстро и без проблем получится сделать вкусный крем для торта. Всего несколько минут непрерывного взбивания на высокой скорости позволить получить гладкую, однородную массу. Это лучшее решение, если под рукой не оказалось блендера.
Вариантов, чем можно заменить блендер в домашних условиях достаточное количество. Отталкивайтесь от того, какое блюдо нужно приготовить, какая консистенция должна получиться в конце. Экспериментируйте с кухонными девайсами, получая нужный результат.
Источник: