Найти на прилавках магазина качественный горький шоколад порой непросто. Производители или импортёры зачастую прибегают к различным способам экономии, заменяя дорогостоящее какао-масло более дешёвыми видами. А ведь чем больше содержания какао-продукта в шоколаде, тем он полезнее. Входящие в их состав флавоноиды оказывают благотворное влияние и на сердечно-сосудистую систему, и на здоровье мозга. Именно поэтому так важно найти по-настоящему натуральный продукт.
Рейтинг лучшего горького шоколада, представленный ниже, включает производителей, прошедших независимое тестирование «Контрольной закупки» и «Росконтроль». Ознакомившись с ним, вы обезопасите себя от поддельной продукции и совершите действительно удачную покупку.
ОПРОС: Какой шоколад предпочитаете?
«Красный октябрь»
Заключает в своей массе 80% какао-продуктов. Горький шоколад от этого производителя относится к одному из старейших сортов, выпускаемых на фабрике.
Кондитерское изделие не содержит твёрдого растительного и кокосового масла в своих ингредиентах. Жирнокислотный состав описываемого образца полностью соответствует маслу какао.
Горький шоколад от этого производителя относится к одному из старейших сортов, выпускаемых на фабрике
Это лакомство достаточно твёрдо на ощупь и не подвергается быстрому таянию во рту при употреблении в пищу. После первой пробы возможно ощутить заметную горечь шоколада, однако потом привкус сглаживается и приобретает мягкий оттенок.
Массовая доля жира «Красного октября» равна 38,6%. Поэтому диетологи советуют съедать за сутки не больше пары долек шоколада.
«Бабаевский»
Владельцы этой марки придерживаются в своём производстве соблюдению всех норм и межгосударственных стандартов. Не обходятся стороной также и европейские планки качества.
«Бабаевский Элитный» включает в себя обширные группы органических высокомолекулярных веществ. Производитель отмечает содержание в составе продукта 75% какао. Заменителей этого элемента (пальмового масла и других дешёвых тропических жиров) в образце по итогам пищевых экспертиз обнаружено не было.
Владельцы этой марки придерживаются в своём производстве соблюдению всех норм и межгосударственных стандартов
Массовая доля жира в «Горьком» от компании Бабаевский составила 36,8%. Это довольно высокий показатель, из-за чего шоколад нельзя считать диетическим продуктом.
Как хранить горький шоколад?
Если вы покупаете натуральный горький шоколад, нужно смириться с тем фактом, что сроки его хранения будут довольно маленькие. Чтобы продлить жизнь десерта, нужно придерживаться нескольких простых правил:
- Исключить свет. Прямые солнечные лучи быстро нагреют плитку, и она начнет плавиться, теряя свою текстуру и вкусовые свойства.
- Обезопасить от запахов. Шоколад легко впитывает разные сильные запахи, поэтому держать плитку рядом со специями, духами и другими пахучими веществами не рекомендуется.
- Соблюдать температуру. Оптимальный для хранения показатель – +16 градусов Цельсия. При температуре выше +20°С начнется процесс образования белого налета из-за таянья жиров и их просачивания на поверхность плитки, где они застывают. При температуре ниже также появляется белый налет, но в этот раз виной станет кристаллизация сахарозы.
Сроки хранения зависят не только от условий, но и от вида и добавок.
А именно:
- плиточный шоколад – 1 год;
- десертный шоколад – 10 месяцев;
- плиточный с добавками – 6 месяцев;
- десертный с добавками – 3 месяца;
- весовой шоколад без индивидуальной упаковки – не более 2-х месяцев.
Как видите, натуральный горький шоколад может радовать сладкоежек не так долго, как это нужно производителям. Поэтому нередко в составе плитки можно обнаружить консерванты, которые вдвое увеличивают сроки хранения.
«Коркунов»
Реализацию своих лакомых изделий кондитерская фирма начала в 1999 году и быстро завоевала положительную репутацию на рынке пищевой промышленности.
Горький шоколад от этого предприятия содержит 70% какао. Все необходимые ингредиенты поступают на фабрику в форме прессованных брикетов (весом в 25 килограммов). Их производством занимаются в европейских странах, а само тёртое какао и масло поставляются из Западной Африки.
Реализацию своих шоколадных изделий кондитерская фирма начала в 1999 году и быстро завоевала положительную репутацию на рынке пищевой промышленности
В дегустационной экспертизе, проведённой специалистами, был отмечен явно выраженный, тонкий шоколадный гармоничный вкус «Коркунова Горького». Этот образец обогащён следующим количеством органических веществ:
- белки — 9,1 грамма;
- жиры — 44,3 грамма;
- углеводы — 30,6 грамма.
Процесс готовки лакомства детально механизирован, поэтому исключены недочёты между производством и регламентированной рецептурой.
«Победа вкуса»
Горький шоколад этой марки обладает 72% тёртого какао. Предприятие располагается под Московской областью в городе Егорьевске. «Победа вкуса» производит более 50 000 тонн шоколада ежегодно. Их продукты славятся своим насыщенным и утончённым шоколадным вкусом, глубоким ароматом, а также стильным дизайном.
Исследование жирнокислотного состава показало, что образец «Победа вкуса Горький» изготавливается из натуральных пищевых составляющих. Заменителей лауринового типа, выжимаемых из тёртого какао (пальмоядрового и кокосового масла), экспертизами выявлено не было.
При высоком качестве шоколада, стоимость его относительно низкая
Ароматные какао-бобы закупаются в Перу и Кот-д`Ивуаре. Они слегка обжариваются в процессе производства, чтобы не потерять вкуса и сохранить первосортную свежесть.
Покупатели обращают внимание и на стоимость описываемого шоколада. Как правило, она не превышает 100 рублей и является средней по сравнению с другими аналогичными продуктами на рынке.
«Априори»
Линейка продукции этой марки охватывает собой горький шоколад с разной концентрацией какао (65, 75, 85, 99%). Рецептура этого бренда включает исключительно натуральные ингредиенты. Бобы шоколадного дерева попадают на фабрику с лучших плантаций мира.
Продукт выполнен в виде маленьких плиточек и состоит из тёртого какао, сахара, масла какао, эмульгатора лецитина, соли, а также в его состав входит натуральный ароматизатор «Ваниль».
«Априори Горький», по заметкам дегустаторов, несколько отличается от своих оппонентов вкусовыми качествами. Они имеют более ослабленный характер.
Рецептура этого бренда включает исключительно натуральные ингридиенты
Несмотря на это, такой шоколад закрепил за собой звание лучшего по индексу безопасности. Все проверенные показатели по добавлению в продукцию свинца, кадмия, веществ из микроскопических грибков, плесеней и других микроорганизмов были отмечены минимальным уровнем.
Пищевую ценность «Априори» составляют:
- белки — 9,4 грамма;
- жиры — 42,2 грамма;
- углеводы — 36 грамма.
Горький шоколад этой марки прекрасно сочетается со многими винами. Кроме того, его используют для приготовления кондитерских изделий.
Молочный
Kinder Chocolate молочный со злаками
Плюсы
- Отличный вкус
- Понравится взрослым и детям
- Воздушная консистенция
- Приятно хрустит во время употребления
Минусы
- Высокая цена
От 145 ₽
Фирменный молочный шоколад. Вкус дополнен молочной начинкой, а также набором из пяти полезных злаков. Продается в виде небольших порций, которые удобно использовать в качестве богатого энергией перекуса. Состав включает в себя вкусовые добавки и ароматизаторы, однако пальмового масла производители традиционно стараются избегать.
Ritter Sport “Карамельный мусс с миндалем” молочный
Плюсы
- Яркий запоминающийся вкус
- Внушительный выбор начинок
- Доступная цена
- Не слишком сладкий
Минусы
- Содержит пальмовое масло
От 70 ₽
Очень вкусный и качественный шоколад по низкой цене. Содержит 30 % какао, что обеспечивает продукту насыщенный шоколадный вкус. Карамельная начинка с добавлением тертого миндаля добавляет десерту уникальный привкус, а также очень приятную структуру. Перед употреблением желательно внимательно изучить состав, чтобы там не было никаких нежелательных для конкретного человека составляющих.
Россия – Щедрая душа! молочный с миндалем и вафлей
Плюсы
- Яркий вкус
- Очень приятная начинка
- Не приторный
- Удобная упаковка, сохраняющая аромат шоколада
- Доступность
Минусы
- Особый привкус может не всем понравиться
От 85 ₽
Хороший российский шоколад, имеющий очень гармоничную начинку с орехами и вафлями. Нежный вкус шоколада, с добавлением настоящего молока, отборного миндаля и хрустящей вафли. Производитель гарантирует использование только самого качественного сырья, которое затем превращается в безопасный для здоровья продукт.
«Золотая марка»
Натуральное лакомство от советской фабрики «Россия». Горький шоколад этой линейки продукции содержит в себе 70% какао. В кондитерском изделии замечен терпкий шоколадный привкус и стойкий аромат, что доказывает использование в производстве высококачественного сырья.
Плитка поделена на довольно крупные дольки и обёрнута в золотистую фольгу с мелким тиснением. Во рту шоколад сразу начинает гармонично таять. Он имеет пикантный и умеренно горьковатый вкус.
Натуральное лакомство от советской фабрики «Россия»
По результатам проверок, в жирнокислотном составе шоколада отсутствуют какие-либо заменители, не отмеченные на этикетки. Ненасыщенных жиров также обнаружено не было.
Фабрика Россия с уважением относится к традициям и создаёт натуральную продукцию по оригинальным рецептам.
Производство и состав горького шоколада
Хороший горький шоколад требует к себе много внимания. Его создание – не тяжелый, но творческий процесс. Каждая компания имеет свое уникальное соотношение ингредиентов и определенные температурные режимы.
Настоящий горький шоколад состоит из следующих компонентов:
- тертое какао;
- масло какао;
- сахарная пудра.
Для того чтобы понять, какой горький шоколад самый лучший, нужно перебрать множество разных плиток. Но состав должен быть именно таким – без любых изменений.
Процесс производства также предельно прост:
- Привезенные на завод зерна какао лущатся и обжариваются до необходимого состояния. Именно обжарка дает ядрам ореха специфический шоколадный вкус.
- Ядра растираются, получается тертое какао и какао-масло, которые снова соединяются в определенной пропорции, чтобы образовать так называемый шоколадный ликер – густую жидкость, но без грамма воды.
- На этом этапе в будущую плитку добавляется сахарная пудра или патока, чтобы шоколад не был таким горьким. На выходе получается масса, похожая на пластилин.
- Благодаря огромным валикам она измельчается до порошкообразного состояния, чтобы добавить воздуха и убрать лишние примеси.
- После этого шоколадные хлопья попадают в огромный медленновращающийся миксер, в котором шоколад нагревается до определенной температуры при постоянном помешивании. Этот процесс носит имя конширование. Готовая плитка после него приобретает глянец и тот самый хруст настоящего горького шоколада.
- Следующий этап – закалка. В процессе перемещения по конвейеру будущая плитка несколько раз меняет свою температуру. Это происходит для того, чтобы горький шоколад не таял в руках или на солнце, а только у нас во рту.
- Разлив по формам – заключительный шаг. Здесь готовая смесь приобретает уже знакомый нам вид.
Упаковка из фольги и бумаги защитит лакомство от воздуха и влаги.
Именно так, без химических добавок и нарушений технологии производства, должна появляться на свет плитка настоящего горького шоколада.
Lindt
Швейцарская компания, производитель шоколада и прочих кондитерских изделий. Эта фирма пытается удовлетворить даже самые изысканные интересы своих клиентов и занимается производством тёмного шоколада с разным содержанием какао (70, 80, 99%).
Продукция горького шоколада Lindt способна раскрыть все непревзойдённые свойства какао-бобов, что создаёт глубокий вкус шоколада. Кондитерское изделие постепенно тает во рту и оставляет за собой устойчивый дымный привкус.
Эта фирма пытается удовлетворить даже самые изысканные интересы своих клиентов
Лакомство упаковывается в металлизированную фольгу и накрывается картонной этикеткой. На упаковке оставлена информация на русском языке для отечественных потребителей.
Фирма использует исключительно отборное какао с минимальными показателями жировых волокон. А также в продукт добавляются переработанные плоды шоколадного дерева, коричневый сахар, получаемый из сока сахарного тростника и естественный ароматизатор (ваниль «Бурбон»).
Ritter Sport
Первоклассный шоколад, который состоит на 73% из какао. Плитка «Ritter Sport Горький» поделена на 36 маленьких кусочков. Каждый из них способствуют раскрытию нежного привкуса элитного какао «Арриба» из Эквадора с едва уловимой горчинкой.
Каждый их 36 кусочков этого шоколада способствуют раскрытию нежного привкуса элитного какао «Арриба» из Эквадора с едва уловимой горчинкой
Описываемая продукция относится к немецкой марке кондитерских изделий. Бизнес существует с 1912 года и был начат Альфредом Риттером и его женой Кларой в качестве маленькой семейной фирмы. На сегодняшний день продолжателями их дела были достигнуты глобальные успехи и шоколад начал реализовываться в восьмидесяти странах мира.
В общую рецептуру горького шоколада Ritter Sport входит какао-масло, сахароза, пряности ванили и лецитин. Образец обладает явно выраженным кофейным вкусом без посторонних отвлекающих нот.
В ста граммах плитки «Ritter Sport Горький» содержится 534 килокалории.
Самый дорогой
Lindt Swiss Premium молочный с миндалем, 31% какао
Плюсы
- Запоминающийся вкус
- Натуральный состав без нежелательных примесей
- Удобная упаковка
Минусы
- Высокая цена
- Довольно много сахара
От 580 ₽
Натуральный шоколад с цельным миндалем в качестве добавки. Не содержит пальмовое масло или каких-либо иных нежелательных продуктов. Плитка упакована в добротную бумажную обертку, которая отлично удерживает аромат и сохраняет вкус шоколада на долгое время.
Ritter Sport mini Пестрый набор
Плюсы
- Вкусный шоколад
- Удобная упаковка
- Много вкусов
Минусы
- Высокая стоимость
От 1 400 ₽
Отличное ассорти качественного и вкусного шоколада. Мини-плитки не уступают традиционным шоколадкам и к тому же предлагают быстро ознакомиться с разными вкусами элитного продукта. Доступны плитки с марципаном, хлопьями, йогуртом и многим другим.
Valrhona
Французский шоколад от кондитерской фабрики, которая занимается производством высококлассной и коллекционной продукции.
Горький шоколад Valrhona содержит в себе 72% какао высокого качества, что придаёт ему интенсивный вкус. Образцы этого продукта используются в большинстве кондитерских ресторанов Москвы. Valrhona заслужил звание натурального шоколада без добавок, на какао-масле и с чистой ванилью.
Французский шоколад от кондитерской фабрики, которая занимается производством высококлассной и коллекционной продукции
Компания закупает ингредиенты у плантаторов со всего мира, начиная с Карибских островов и заканчивая Индонезией. В производстве горького шоколада смешиваются различные сорта какао-бобов, используются разные методы обжига, что по окончании процесса готовки делает продукт уникальным по своим свойствам.
Польза натурального горького шоколада
Все мы любим сладкое и в большинстве своем ничего, кроме удовольствия, оно нам не приносит. Здесь горький шоколад сможет дать фору всем известным сладостям. Без добавок, начинок и кислого привкуса – такая плитка поможет поддержать здоровье и придаст сил.
Доказано, что горький шоколад:
- нормализует давление и работу сердечно-сосудистой системы;
- улучшает работу мозга, стимулируя умственную деятельность и улучшая питание серого вещества;
- влияет на метаболизм, контролирует холестерин и снижает риск развития диабета;
- укрепляет зубы и нормализует работу кишечника, лечит воспаленное горло;
- действует как антидепрессант, снижая выработку гормонов стресса;
- благодаря богатому составу помогает сохранить молодость и свежесть;
- шоколад часто применяется в косметологии в качестве питательного и восстанавливающего средства.
Но не стоит забывать, что речь идет об умеренном употреблении шоколада – не более 30 г в сутки. Он дает хорошее ощущение сытости, позволяя употреблять меньшее количество вредной пищи.
Источник: