ТОП-9 марок лучшего оливкового масла для жарки и салатов

Место

Наименование

Характеристика в рейтинге

Лучшее оливковое масло производства Испании

1	BORGES EXTRA VIRGIN	Вкус Средиземноморья. Холодная мягкая выжимка
2	ITLV CLASICO	Лучший микс из масел. Универсальный продукт для жарки и заправки блюд
3	MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE	Качество, отмеченное экспертами. Подлинный смак и узнаваемый аромат
4	IBERICA OLIVE POMACE OIL	Самый экономный вариант испанского масла. Идеальный выбор для фритюра

Лучшее оливковое масло производства Италии

1	MONINI EXTRA VIRGIN PESTO	Утончённая приправа с базиликом и кедровыми орешками. Правильная основа для соуса песто
2	ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP	Марочное масло холодного отжима. Один регион сбора и розлива
3	BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL	Органическая пища. Преимущества и польза натурального производства

Лучшее оливковое масло производства Греции

1	MINERVA KALAMATA EXTRA VIRGIN	Сок оливок с Пелопоннеса. Лучшее сочетание цены, объёма и качества
2	GАЕА GREEN & FRUITY	Фруктовый букет с послевкусием спелых оливок. Для настоящих ценителей изысканной кухни
3	KURTES EXTRA VIRGIN PDO	Фермерский продукт с низким уровнем кислотности. Можно использовать в медицинских целях

Сравнительная таблица масла из оливок и семян подсолнуха

Оливковое масло – уникальный дар природы. Этот ароматный, наполненный ярким южным солнцем продукт способен принести пользу в любом своём качестве. Масло активно используется для приготовления вкусных и питательных блюд, применяется в косметологии, нетрадиционной медицине и диетологии. Благодаря своему составу, в котором преобладает олеиновая кислота, сок оливы способен существенно укрепить организм человека, продлив его работоспособность и молодость на долгие годы. Кроме этого, масло содержит такие жизненно важные жирные кислоты, как Омега-3 и Омега-6, а также фитостеролы, витамины А, D, E, K.

Из всех характеристик «жидкого золота» лишь одну можно условно назвать недостатком – это цена. Действительно, оливковое масло – самое дорогое из растительных, и объясняется это не только его высокой востребованностью, но и трудоёмкостью процесса сбора и обработки плодов, а также большим количеством сырья, необходимым на приготовление.

В России оливковое масло не производится, поэтому в продажу поступают товары исключительно зарубежного розлива. Как же разобраться в многообразии бутылочек с надписью «Olive Oil», ведь в супермаркете вам вряд ли позволят продегустировать продукт. Вот несколько советов, которые помогут вам сориентироваться и выбрать лучшее оливковое масло для своего стола.

Тип обработки. Самым высококачественным является масло первого холодного отжима, добываемое при помощи механической обработки олив (то есть – вручную). На этикетке такой сорт обозначается словосочетанием Extra Virgin.
Упаковка. Солнечные лучи негативно влияют на качество любых жиров, ухудшая их органолептические показатели. Выбирайте оливковое масло, расфасованное в непрозрачное стекло или жестяную тару.
Регион производства. Несмотря на то, что ареал произрастания оливы достаточно обширен, специалисты выделяют три страны, в которых изготавливается лучшее оливковое масло. Это Греция, Испания и Италия. Следующие позиции занимают Франция, Тунис, Турция и Египет.

В наш обзор оливковых масел вошли самые востребованные марки, репутация которых позволяет не сомневаться в качестве реализуемой ими продукции. Составляя рейтинг мы учитывали такие характеристики, как состав, экологическая чистота, вкус, цвет, запах, консистенция, страна-производитель, а также брали во внимание соотношение объёма и стоимости готового продукта.

Delphi Extra Virgin

300 руб за 250 мл.

Нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима, произведённое на острове Крит, в Греции. Вкус продукта нейтрален: слегка отдаёт спелыми оливками, но не имеет ощутимой горчинки. Аромат также небогат нотами, поэтому покупатели, особенно настоящие гурманы, недовольны.

Мнение эксперта

Анатолий Горшенников

В 2015-2016 эксперт по первичному контролю качества продуктов питания независимой лаборатории SEPKO1.

Задать вопрос

Продукт идеален для приготовления соусов, заправок, маринадов и т. д. При жарке, как и другие оливковые масла, Delphi Extra Virgin не выделяет канцерогенных веществ, наносящих вред здоровью.

Часто задаваемые вопросы

Каким маслом заправить салат?

Чем больше жизненно необходимых компонентов в продукте, тем он полезнее. Нерафинированное оливковое масло сорта «Extra virgin» — оптимальный вариант для заправки салата или в качестве ингредиента соуса. Блюдо не подвергается термической обработке, поэтому все полезные вещества будут сохранены в нативном виде. В зависимости от сорта оливок и региона выращивания оно может иметь характерную кислинку или небольшую горечь, что придаст блюду пикантный вкус.

Безусловно, можно добавлять в салат и рафинированное масло. Но полезных ингредиентов в нем минимум, следовательно, пищевая ценность готового блюда будет занижена.

Почему не рекомендуется использовать для обжарки нерафинированное масло?

Любая тепловая обработка (обжарка, тушение, выпечка) разрушает термонестабильные полезные вещества (омега-жирные кислоты, жирорастворимые витамины). Параллельно разрушению, при указанных процессах могут образовываться канцерогенные продукты, которые не только ухудшают органолептические показатели (цвет, вкус, запах), но и вредны для здоровья.

Следовательно, жарить, тушить, выпекать лучше на рафинированном (очищенном) масле. Одну порцию растительного масла нельзя использовать дважды.

Какие полезные вещества входят в состав?

Основными полезными компонентами, определяющими пищевую ценность продукта, являются жирорастворимые соединения:

Ненасыщенные омега кислоты (линолевая, олеиновая) — замедляют старение, препятствуют развитию атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин Е — блокирует свободные радикалы и препятствует окислительным процессам, протекающим в организме.
Витамин К — участвует в синтезе белков, регулирует свертываемость крови.
β-ситостерин — снижает уровень «плохого» холестерина.

Однако если покупать сорт ниже чем Extra virgin, количество полезных веществ будет минимальным.

Задать свой вопрос

Cortijo de Suerte Alta

Торговая марка принадлежит собственнику оливковых рощ, раскинувшихся на территории 225 гектар в регионе Баэна. 80% деревьев имеют возраст более 100 лет. Новые закладки производятся очень осторожно, чтобы не нарушить своеобразную экосистему. Земледелие полностью органическое.

Масло производится методом холодного отжима с сохранением всех полезных веществ и пищевой ценности исходного сырья. Каждая цистерна опломбирована, каждая бутылка имеет индивидуальный номер, который обязательно есть на этикетке.

Сорт

Существует шесть сортов оливкового масла (их определил IOC, Международный совет по оливкам; все страны-экспортёры, входящие в него, обязаны маркировать продукцию соответствующими надписями):

Кстати
Хранить оливковое масло можно при любой температуре до 35 °С. Оно не боится ни комнатных температур, ни заморозки и после охлаждения не теряет полезных свойств.

■ Extra-virgin olive oil — натуральное, самое лучшее и дорогое, первый холодный отжим, только под прессом — без химии. Кислотность не более 0,8%.

■ Virgin olive oil — также натуральное, но разрешённая кислотность — до 2% (отжим может быть не первым, но также гарантировано отсутствие химии).

■ Pure olive oil — обычно смесь очищенного и натурального масла, может применяться химический отжим.

■ Olive oil — смесь натурального и очищенного масла, кислотность не более 1,5%, как правило, без запаха, с химическим отжимом.

■ Olive-pomace oil — очищенное масло, добытое из жмыха оливок (допустимо применение химических растворителей и высоких температур). Чаще его используют в ресторанах для приготовления выпечки.

■ Lampante oil (ламповое масло) — оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу. На очищенном (рафинированном) масле стоит пометка «refined».

PDO Messara

Оливковое масло от греческого производителя обладает ярким выраженным вкусом, с лёгкими фруктовыми нотками. Для его изготовления используются плоды первого урожая сорта «коронейки». Начинают его собирать с середины ноября в Ираклионе, Массарайская долина. В это время в Греции стоит сухая солнечная погода, которая позволяет оливе полностью налиться и качественно вызреть.

У каждой бутылки масла – свой серийный номер. Основатель торговой марки Эврипидис Меламбиянакис поставил первую мельницу в долине ещё в далёком 1969 году. Спустя 21 год его дети открыли компанию с авторским правом, которая сегодня занимается продажей масла экстра-класса холодного отжима, произведенного из сырья, собранного в горных районах Южного Крита.

Рафинированное

В рейтинге включено 3 сорта масляной продукции, подвергшихся рафинированию.

Filippo Berio

Плюсы

стоимость
стеклянная бутылка
органолептические показатели

Минусы

следы железа

От 264 ₽

Рафинированный купажной сорт, прозрачный, без осадка, цвет желто-зеленый. Запах оливок ощущается благодаря добавлению нерафинированный фракций. Состав сбалансирован, вкус нейтральный. Хорошо подходит для жарки, приготовления соусов и маринадов. Для заправки салатов подходит меньше из-за слабого аромата. Рекомендуется также для ухода за кожей и волосами.

Iberica

Плюсы

20% нерафинированных ингредиентов в составе
цена-качество
вкус

Минусы

нет

От 395 ₽

В составе 20% нерафинированного продукта, поэтому у этого сорта Iberica выраженный оливковый аромат и вкус с легкой ореховой нотой. Состав хорошо сбалансирован, содержание жировых кислот соответствует стандартам. При жарке не пенится, поэтому рекомендуется для термической обработки пищи. В то же время, хорошо подходит для заправки закусок, приготовления майонезов и т. п. Лучшее оливковое масло для жарки.

Borges Classic

Плюсы

стеклянная бутылка
дозатор
в составе нерафинированное масло

Минусы

высокая стоимость

От 600 ₽

Этот сорт всегда в топе продаж. Благодаря продуманному соотношению рафинированных и нерафинированных ингредиентов идеален для жарки – не коптит, не пенится. Канцерогены при нагревании не образуются – содержание насыщенных жирных кислот низкое. Аромат слабый, вкус приятный – продукт рекомендуется также для заправки закусок, салатов и т. п. Минус – высокая цена.

Масла в жестяных банках

При покупке продукта в жестяной таре лучше покупать молодое масло. Старое через 6 месяцев начнет окисляться, прогорать.

Sitia Extra Virgin 0,3% – низкая кислотность

Критское нерафинированное, первого холодного отжима. Отжато из оливок сорта Коронейки.

Преимущества:

цена;
польза, лечебные свойства;
универсальность;
дизайн;
послевкусие.

Недостатки:

неудобная емкость;
не очень насыщенный вкус и аромат;
сильно маслянистое.

CORTIJO DE SUERTE ALTA Пикуаль Extra Virgin – лечебный продукт

Нерафинированный испанский продукт первого холодного отжима премиум-класса. Изготовлен из оливок раннего урожая сорта Пикуль. Кислотность – 0,2%.

Преимущества:

объем упаковки 3 л;
герметичная тара;
насыщенный терпкий аромат с нотками свежей травы;
вкус – можно просто макать кусочки свежего хлеба;
идеально подходит для заправки салатов;
победитель национальных, международных конкурсов.

Недостатки:

цена.

Cazorla Picual Extra Virgin – оптимальное соотношение цены и качества

Испанское нерафинированное, первого холодного отжима.

Преимущества:

цена;
цвет;
вкус без выраженной горечи;
аромат;
для салатов и жарки;
качество.

Недостатки:

нет.

Marques de Prado Арбекина Пикуаль Extra Virgin – сладкий фруктовый аромат с нотками миндаля и яблока

Испанское, оливковое, экстра верджин премиум-класса. Отжато из оливок сорта Арбекина, Пикуль раннего сбора.

Преимущества:

кислотность 0,2%;
удобная упаковка;
фруктовый аромат;
фермерский продукт;
экономно расходуется;
универсальное;
без ГМО;
сливочный, мягкий вкус.

Недостатки:

цена.

Deortegas Пикуаль Extra Virgin

770 руб за 500 мл

Нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима. Относится к премиальному классу. По испанским нормативам продукт считается лечебным. Изготовлено масло из плодов раннего урожайного сбора в регионе Баэна. Использован сорт Пикуаль.

Компания Suerte Alta была основана в начале двадцатых годов, а в конце девяностых официально стала вести сельское хозяйство с органическим уклоном, что подтверждено сертификатом совета по органическому земледелию Андалусии, а также аналогичными документами Японии, Америки и совета Европы

Сравнение лучших продуктов

В итоговой таблице представлены главные характеристики пяти проверенных образцов оливкового масла холодного отжима в стеклянной упаковке объемом 0,5 л.

Модель	Страна производства	Срок годности	Кислотность в пересчете на олеиновую кислоту, г/100 г	Цена, руб.
Borges	Испания	24 месяца	0,26	от 399 до 845
ITLV	Испания	24 месяца	0,3	от 433 до 585
Maestro De Oliva	Испания	18 месяцев	0,22	от 342 до 674
Monini	Италия	18 месяцев	0,23	от 490 до 593
Iberica	Испания	18 месяцев	0,3	от 328 до 670

Cretel P.D.O. Messara Extra Virgin

700 рб за 500 мл.

Нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима. За ним закреплено право гарантированного региона производства. Плоды выращены, собраны, отжаты и расфасованы в одном географическом регионе. В данном случае, в Греции, на острове Крит, в районе Мессара. Продукт не является смесью масел.

Масло отличается насыщенным вкусом с выраженной горчинкой, свидетельствующей о том, что производство обошлось без примесей, улучшающих вкус, и опасных химикатов.

Дата

Статья по теме

Желтое золото Италии: ни дня без оливкового масла

Дата выработки. Берите только самое свежее масло. Полезные вещества сохраняются в нём первые пять месяцев с даты производства. После первого года хранения оливковое масло лучше использовать исключительно для приготовления пищи (тушения и жарки), но никак не для заправки блюд. Кроме того, со временем масла портятся и выдыхаются. Годовалое масло может быть всё ещё приятным на вкус, но оно менее ароматно, чем свежее масло.

Frantoi Cutrera Extra Vergine

1140 руб за 250 мл

Нерафинированное оливковое масло из Сицилии. Изготавливается из первого октябрьского урожая оливок. Разливается в тару сразу после отжима, благодаря чему сохраняется приятный аромат и превосходный вкус. Продукт рекомендуется для здорового питания, а также для использования в косметологии. Звание «лучшее» подтверждено золотой медалью, полученной в 2021 году.

Эксперты высоко оценили качество масла, признав продукт образцовым. Пользователи в отзывах также не скупятся на похвалы, отмечая правильный аромат и нежный, сладковато-горький вкус.

Alce Nero Extra Vergine Di Oliva DOP

1400 р за 750 мл

Нерафинированное оливковое масло холодного первого отжима. Изготовлено из плодов, которые выращены, собраны и обработаны в конкретном регионе, о чём свидетельствует сокращение DOP. Благодаря отсутствию транспортной перевозки и минимальному периоду времени, прошедшему с момента сбора непосредственно до розлива, продукт сохраняет питательную ценность. Итальянская компания Alce Nero не первое десятилетие производит продукты, отличающиеся натуральностью.

Фирма является обладателем сертификата качества европейского образца, который дает возможность ставить на товары маркировку EU Organic Bio.

Мнение эксперта

Анатолий Горшенников

В 2015-2016 эксперт по первичному контролю качества продуктов питания независимой лаборатории SEPKO1.

Задать вопрос

В производстве не применяется генная инженерия, а на полях недопустимо использование пестицидов и опасных химических удобрений.

Alce Nero

Эта торговая марка была основана в 1978 году. Сегодня она представляет консорциум тысячи итальянских фермеров, которые производят масло из олив с соблюдением всех этапов производства продукта самого высокого качества: плоды собираются вручную, в качестве сырья берется первый урожай, перерабатывается там же, где произрастает, и там же масло фасуется в бутылки.

Производителями не используется генная инженерия, деревья растут в девственной природе, рядом нет промышленных зон, аграрии не применяют пестициды и химические удобрения для их подкормки. Поэтому масло Alce Nero можно с уверенностью называть 100% натуральным.

Критерии выбора лучшего оливкового масла:

Упаковка. Продаётся в пластиковых и стеклянных колбах. Следует отдавать предпочтение стеклянной бутылке тёмного цвета покрытой дополнительной защитной пленкой, которая предотвращает попадание солнечного света.
Срок годности. Рекомендуемый стандартом срок хранения — 12 месяцев.
Вкус. Тонкий насыщенный вкус свойственный маслу оливы, с небольшой горчинкой, которая пропадает после проглатывания. Качественный продукт также не должен содержать мути и взвешенных хлопьев.
Запах. Растительно-травянистый, тягучий, с присутствием деревянных ноток.
Цвет. Допустимы естественные жёлтые и зеленоватые оттенки.
Кислотность. Чем ниже значение данного показателя, тем выше качество и стоимость масла.
Производитель. Обращайте внимание на то, кто произвел и расфасовал продукт. Лучше если это будет одна организация. В таком случае масло разливалось сразу после отжима и не потеряло вкус и пользу.

Греческая продукция

KURTES EXTRA VIRGIN PRO

Это продукция фермерского производства которая характеризуется незначительным уровнем кислотности, ее разрешается использовать в медицинских целях. Встречается масло в магазинах очень редко, так как его производят в небольших объемах Семейная мануфактура, занимающаяся изготовлением этого продукция, ориентирована на производство эксклюзивных масел экологически чистого вида. Их разрешается использовать как при приготовлении блюд самого разного типа, так и в целях общего оздоровления организма. Масло обладает сертификатом международного типа PDO. Это означает, что процесс его изготовления происходит там же, где и собиралось сырье для него.

Ещё: ТОП-5 лучших каш для первого прикорма

Степень кислотности у оливкового масла не превышает 0,3%. Это намного ниже предельно допустимых норм, поэтому масло отличается высочайшим качеством. Им могут пользоваться даже люди с проблемами желудочно-кишечного тракта. Реализуется в стеклянной или жестяной таре, объем которой может быть 100, 250, 500, 1000 и 3000 мл. Стоит достаточно дорого.

Преимущества:

Высокое качество изготовления;
Незначительный процент кислотности;
Имеет международные сертификаты качества;
Продается как в стеклянной, так и в жестяной таре.

Недостатки:

Нечасто можно встретить в магазинах;
Высокая стоимость.

Оливковое масло KURTES EXTRA VIRGIN PRO

GAEA GREEN & FRUITY

Характеризуется богатейшим и приятным вкусом оливы с продолжительным послевкусием. Этот продукт обычно предпочитают любители изысканных блюд. Это одна из самых титулованных в мире марок оливкового масла. Состав сумел завоевать бесчисленное количество наград как внутри страны, так и далеко за ее пределами. Данное оливковое масло изготавливается методическим методом из отборных оливок, принадлежащих к сорту Koroneiki. Растения произрастают в регионе Sitia, который отличается оптимальными условиями для выращивания оливы. Это относится как к состоянию грунта, так и к климату. Масличные ягоды получаются очень вкусными и сочными.

Сбор урожая осуществляется исключительно вручную, сок выдавливается также руками. В результате удается получить достаточно густой продукт очень высокого качества, в котором содержится значительное количество полезных веществ. Вкус масла насыщенный, обладает выраженной терпкостью и незначительной горчинкой. Оно густое, имеет темно-зеленую окраску. Его разливают в стеклянные емкости из темного стекла с толстыми стенками. Дизайн бутылки уникальный.

Преимущества:

Сбор и обработка плодов осуществляются вручную;
Сырье выращивается в наиболее подходящем для этого регионе;
Масло густое с высокой концентрацией полезных веществ.

Недостатки:

В продаже встречается исключительно в пол-литровой таре.

Оливковое масло GAEA GREEN & FRUITY

MINERVA KALAMATA EXTRA VIRGIN

Оливки собираются на полуострове Пелопоннес. В этом масле оптимально сочетаются качество, цена и объем продукта. Сама компания, занимающаяся выпуском данной продукции, существует на рынке уже более ста лет. Практически сразу бренд начал реализовывать масло на экспорт. Как утверждают профессиональные повара, оливковое масло от этой компании является настоящим эталоном греческой кухни, так как сочетает в себе оригинальный рецепт, известный уже долгое время, и уникальные современные технологии.

Масло получается очень приятным на вкус, горчинка и вовсе отсутствует. Его используют для приготовления холодных блюд, гарниров, свежих овощей, пасты, оно прекрасно подходит для жарки. Несмотря на то, что цена продукции вполне приемлемая, ее качество одно из самых высоких. Реализуется в емкостях непрозрачного типа, они изготавливаются из надежной жести, объем составляет 750 мл и более. Благодаря этому масло легко хранить и перевозить.

Преимущества: